午餐肉做法王刚

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配料：

猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖半小勺、十三香半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克

烹饪步骤：

1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离。

2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊。

3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲。

4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平。

5.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟。

6.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行。

7.晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁。

21小时前

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