追起晚风 2星
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用料
公鸡 1只
黄酒或者料酒 50克
盐 10克
葱 1根
姜 40克
干香菇 8朵
生抽 5克
黑胡椒粉 2克
麻椒 8克
腌制之后用料
荷叶 2片
老抽 10克
面粉 500克
水 300克
油 20克
棉线 适量
做法步骤
1、公鸡清洗干净,切掉鸡屁股
2、去除内脏,心肝肺等等,用手从屁股伸进去掏出来就行
3、在内外清洗干净,切掉鸡脚
4、全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身,每个地方都要按摩到
5、按摩之后抹盐,同样在鸡的全身按摩抹盐
6、葱姜切丝
7、香菇提前泡发,切条
8、葱姜,生抽,黑胡椒粉,放到盆里
9、加入香菇,搅拌均匀,然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面,香菇要全部塞进去,葱姜留出少量备用,另外要把鸡脚也塞进肚子里面
10、塞好之后把鸡屁股缝起来
11、用棉线简单捆一下,想要鸡的造型漂亮的话,这一步要把鸡脖子定型
12、剩余的葱姜加老抽,麻椒搅拌均匀
13、均匀的涂抹在鸡的全身,然后用保鲜膜包起来
14、装入塑料袋,装两层,避免漏出腌料,冰箱冷藏20小时以上,腌制10个小时左右,在冰箱里面翻个面
15、荷叶用热水浸泡,然后把水煮开,直到叶子软了,如果用新鲜荷叶的话,同样也要煮一下,作用都是消毒和软化荷叶
16、面粉,水,油,放到盆里和均匀,这个面和好之后有点稀,醒20分钟
17、荷叶捞出来清洗干净
18、鸡从冰箱里面拿出来,去掉塑料袋和保鲜膜
19、在鸡屁股全身刷一层老抽
20、用荷叶包裹好,最好是包两层荷叶,用棉线简单固定一下
21、醒好的面擀成一个面片,大概0.6毫米左右吧
22、用面把荷叶鸡包裹严实,均匀,收口一定要捏好,哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下
23、烤箱预热200度,放最低层烤90分钟,鸡要放在烤网上面烤
24、90分钟后,出炉
25、敲开面团
26、拔掉荷叶
27、扣出真身
28、摆盘,拍照,开吃,鸡脖子抬起来一下就能固定住了,如果立不起来,可以用牙签固定一下,怎么样,美不美
5小时前
手心的温暖 1星
共回答了193个问题 评论
食材:鸡一只、水80g、生抽50g、蚝油5g、黄酒10g、麻油5g、盐5g、味精2g、白糖2g、葱半根、姜几片、蒜5瓣、白面400g、水160g、白酒50g、洋葱1/4个、香菇5朵、锡纸适量
家庭版叫花鸡的做法
把鸡宰杀清理干净,洗净之后沥干水分,放入干净的盆里。
然后来准备调料,取一个干净的碗,倒入80g水、50g生抽、5g蚝油、10g黄酒、5g麻油、5g盐、2g味精、2g白糖、用蛋抽搅拌均匀~
准备葱姜蒜~葱半根,姜一小块,蒜5瓣。切好的葱花、姜片、蒜瓣放入盘里备用。
4开始腌制~葱花、姜片、蒜瓣倒入盛鸡的盆子里,再淋上刚才搅拌好的调味料。
5.给鸡全身按摩5分钟,以便入味。然后盖好保鲜膜,放入冰箱,冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下~
6.准备辅料~洋葱1/4个,香菇5朵,切好之后放入盘里备用。
7.腌制好之后,把鸡取出,把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中,搅拌均匀,腌制一会。然后全部塞入鸡腹中,用锡纸把鸡全部包裹起来~
8.烤箱开始预热,上下火230度。
9.然后来揉面~
1.400g面粉加入160g水、50g白酒,揉成一个光滑的面团。
2 然后擀成大大的面片。把锡纸包裹好的鸡包起来,捏紧接缝处。
3.预热好之后,把鸡放入烤箱,220度烤30分钟,再180度烤90分钟。
4.烤好之后立即取出~用锤子轻轻敲开。撕开锡纸~这道酥香嫩滑的叫花鸡就做好啦~
3小时前
儍丫头 4星
共回答了416个问题 评论
原料:三黄鸡5只宰杀洗净控干水分备用(每只大约净重在1000克左右)。
蔬菜料配比:姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克,干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克。
叫花鸡腌料配比:花雕酒35克,蚝油25克,鸡精13克,黑胡椒粉8克,浓缩鸡汁8克,鸡粉10克,奥尔良腌料10克,草菇酱油5克,花生酱5克,冰糖5克,王守义十三香1克以上全部香料倒入盆中搅拌均匀即成叫花鸡腌料。
叫花鸡制作流程:
1.净锅上火倒入倒入清水5千克,在放入黄栀子80克大火烧开,转小火熬制10分钟后放凉即可,然后把控干水分的三黄鸡浸泡在液体中,完全浸泡20分钟后捞出,控干水分备用。
2.把搅拌均匀的叫花鸡腌制料倒入大盆中然后再放入姜片150克,洋葱丝250克,香葱250克搅拌均匀,在然后把第一部控干水分的鸡放入腌制料中腌制。切记每15分钟用手给鸡充分按摩一次。重复按摩三次后捞出。
3.把干香菇15朵泡开,杏鲍菇30克,五花肉丁15克,胡椒粉1克平均分别放入这五只鸡腹腔中然后用荷叶包好,在用锡纸把荷叶完全包住(古代正宗的叫花鸡,必须用绍兴封花雕酒酒坛子口的封泥来包裹荷叶,而现在是可遇不可求了。)最后用泥巴把外部完全包裹住即可。
4.烤箱预热面火280度地火220度,把处理好的鸡放入托盘里放入烤箱烤制90分钟左右即可。
5.等一会就可以享受啦。
23小时前
盈盈扰扰 2星
共回答了21个问题 评论
叫花鸡现代的正宗做法如下:
制作食材
嫩母鸡一只两斤,洋葱一个,姜、葱、蒜、香菜各50克,五香粉、生抽、盐、橄榄油、料酒、蜂蜜适量。
制作流程
1.嫩母鸡一只,宰杀洗净,去掉内脏。
2.将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。叫化鸡3.用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀,然后加入姜葱蒜,洋葱香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起,将鸡腌制4小时。
4.用荷叶一张将鸡包起来,并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里,再用锡纸将鸡包两层。
5.包好的鸡入烤箱,上下火250度烤30分钟,180度烤2小时就行了。
6.将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
制作提示
1.制作叫化鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛。叫化鸡1只约重1500克左右为佳。
2.用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。
3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起紧包,使泥粘紧粘牢,然后揭去湿布,再用包装纸包裹即成。
5.在煨烤时,有的用烤箱,而有的却用炭火。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动1次,约需4小时可煨烤熟透。
12小时前
招摇谈友 2星
共回答了224个问题 评论
叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了熟的鸡肉。
5小时前
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