桂林酸笋腌制方法

原料准备：春笋、凉白开、玻璃罐子、食盐、辣椒

制作步骤：

1.先清洗玻璃罐子。一定要 保证玻璃罐子无油无水干净五杂质。可以烧开水之后，将玻璃罐子消毒一遍。然后把罐子晾干。

2.接着清洗竹笋。先用清水冲洗一遍，再把竹笋在浸泡十分钟。把竹笋的的外壳去除掉了之后，用刀不竹笋切开，切成小块，不能太厚，不然难以腌制入味，不能太薄，否则泡久了就会烂掉。最后把水分沥干。

3.然后将切好的竹笋切丝切成块，随后将这些竹笋都放入大盆里面，撒入食用盐，再撒入辣椒，搅拌均匀，充分混合。

4.把竹笋一层一层的放入玻璃罐子中。随后倒入晾凉的白开水，水要没过罐子里的竹笋，至少要高过竹笋表面八到十厘米。一定要将玻璃罐子密封好，不要漏气。

5.最后一步就是将玻璃罐子放在屋子里比较通风和不潮湿的地方，大概要腌制二十天左右。

桂林酸笋的腌制的做法步骤：

1. 首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2. 剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。

3. 切好后直接放入玻璃瓶里。

4. 直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡10天左右就可以吃了。

5. 这是已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。

6. 把酸笋放入锅中炒干水分。

7. 锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可

温馨提示：

切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！

桂林酸笋的腌制方法:取新鲜竹笋洗净切片放入烧开放凉的水中，加入红辣椒碎，盐适量，糖适量，三天后可食用。