丧失嘚儚 4星
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不用放:
1、鱼入锅前不能有过多水分
鱼清洗干净后用厨房纸吸干表面的水分,如果时间允许,在鱼身和鱼肚抹一层薄盐,腌制过程中能逼出水分,放在一旁自然风干。
2、热锅凉油
很多人所理解的热锅凉油,就是锅热后放入油,再倒入鱼,其实这样是错的。正确的热锅凉油应该是先把锅烧热,然后放入油,滑锅后倒出,再加入凉油, 此时放入鱼最合适。滑锅的目的就是为了形成一层油膜,避免锅和鱼直接接触。
3、小火慢煎,定型才可翻动
鱼下锅后,不要急于翻动鱼,全程小火慢煎,一面定型后再翻面。这种方法对火候的掌握要求非常高。还有一种方法就是给鱼身均匀地沾上一层面粉或鸡蛋液,吸收鱼肉的水分,如同裹了一层保护膜,这样可以有效的阻隔鱼身和锅底的接触,煎出来的鱼才能不破皮,不粘锅。
21小时前
勇敢着告白 4星
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不要放生粉
第一步,首先准备一条黄花鱼,将其去掉不能食用的部分,仔细处理干净,然后在鱼身上打花刀,控一控其中的水分,生姜一块将其切成片;
第二步,葱白准备1个,将其切成片,切好的葱姜片塞入在鱼肚子中,用时加上一点点食盐,然后在鱼身上淋入料酒,注意要涂抹均匀,再均匀撒上点食盐;
第三步,静置腌制20分钟的时间,待将鱼腌制好后,去掉葱姜片,用厨房纸巾擦干其中的水分,在鱼身上涂抹一层白糖,均匀一些;
第四步,炒锅中添上适量的食用油,烧至6成热的时候,将处理好的黄花鱼放入锅中,小火开始慢慢煎,注意不要急着翻面以及用锅铲翻动,晃动锅体使鱼皮和锅底分离开即可;
第五步,待将鱼的一面煎至金黄并且定型的状态,翻面后继续煎,直到将两面都煎好,即可出锅享用。
18小时前
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