傻瓜狐狸精 2星
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制作材料
1.5斤重甲鱼1只,先将甲鱼放在开水里烫死,然后洗净甲鱼表壳上的外皮,宰杀去除内胀后剁成块;
腊肉1.5两,大蒜子4两,红小米椒、姜片、蒜苗、八角、桂皮各适量;
做法
1、锅烧热去油,先倒入大蒜子和姜片用小火炒香,再倒入腊肉一起煸炒,炒出腊肉的香味,放入八角、桂皮炒香后倒入甲鱼,转大火翻炒,炒干甲鱼的的水汽后,倒入小米椒一起翻炒,炒出小米椒的香气和甲鱼肉上的油份;
2、加入适量的二锅头酒,盖上盖子焖10秒钟,加入适量的盐和老抽翻炒均匀后淋入适量的水;
3、放入胡椒碎和少量的白糖,盖上锅盖焖煮5分钟,打开锅盖,加入蒜苗和鸡精炒均,大火收浓汤汁即可起锅。
8小时前
不堪的年华 2星
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主料:甲鱼500g,鸡肉500g,蒜150g,黑木耳250g;
调料:食盐适量,冰糖适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,柿子椒适量,小葱适量。
1、甲鱼处理好,洗净然后砍成小块。
2、准备一锅热水,倒入甲鱼块。
3、稍稍的煮下,倒出,并沥下水。
4、把鸡肉切成块。
5、切好的鸡肉也在热水里煮一下,片掉泡沫,并沥干。
6、把大蒜头的衣去掉,洗干净。
7、准备好生姜和辣椒。
8、起油锅,倒入生姜和辣椒爆出香味。
9、倒入甲鱼。
10、再把鸡块也加入。
11、稍加翻炒后加入料酒。
12、并加入适量的生抽和老抽。
13、再加入香料。
14、加入大蒜头。
15、加入适量的水。
16、用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳和冰糖。
17、再烧五分钟收下汤汁即可起锅了。
6小时前
牵手后珍惜 2星
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砂锅红汤甲鱼
主料:甲鱼600克。
配料:粉皮250克。
小料:葱段、姜丝各25克,蒜子30克,青尖椒丝50克,枸杞子5克。
调料:浓汤1500克,香料(八角、桂皮各10克,小茴香、豆寇各15克,草果1粒),自制红油豆瓣酱30克,熟猪油50克,豆油20克,盐、味精各5克。
红油豆瓣酱:黄豆油30克、熟猪油50克放入锅内,小火熬化后,放人辣妹子辣酱15克小火炒香,下入红油25克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精20克、鸡汁30克、黄酒8克,小火烧开即可。
制作
甲鱼宰杀,放尽血,去内脏,开水稍烫后去尽表面皮衣,从裙下边切开,保持裙边完整,切完后冲洗干净。粉皮掰成小块,提前用温水泡软 将甲鱼壳从中间一切为二,肉剁成小块,大小要均匀,把沙煲内的水擦干,搭配好沙煲垫盘和盘子, 甲鱼放入沸水锅内,大火汆3分钟,去掉浮沫后冲洗干净, 放入熟猪油,烧至七成热时,放入葱段、姜丝、蒜子爆香,加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼,中火煨40分钟,大火稍收汁,放粉皮,小火继续烧3-5分钟,用盐、味精调味,出锅前入提前烧热的沙煲内,盖上盖,跟垫盘一起上桌即可。
香料一定要煸透,这样香味才能挥发出来,并且遮盖甲鱼的腥味。
21小时前
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