腌雪里红的方法

1 首先买新鲜的雪里红适量，放在干燥通风的地方使其适当脱水。

2 准备一个陶瓷的坛子洗干净，用开水把里面烫一下，进行消毒。

3 把雪里红在坛子底部码上一层，再撒上一层粗盐，放少许花椒，然后再码一层，再放少许盐，少许花椒。依次把坛子装满，用石头把雪里红压实，放在通风避光的地方，腌制30天即可。

步骤1

买回的雪里红。去掉老叶，大根。

步骤2

散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

步骤3

放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。

步骤4

泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

步骤5

腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

步骤6

基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

步骤7

全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。

步骤8

腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

步骤9

腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。