爆炒龙虾尾的做法

主料:

龙虾尾30只

辅料:

青椒两个

洋葱姜蒜片适量

芹菜两根

干辣椒适量

豆瓣酱一勺

清油火锅底料一勺

粉适量

步骤 ：

1· 虾尾多清洗几遍，配料洗净切好。

2· 起锅热油先爆香洋葱姜蒜和部分青椒

3· 然后加入虾尾，芹菜，剩下的青椒，适量干辣椒翻炒。

4· 调味：一勺豆瓣酱，一勺清油火锅底料，两勺生抽，一勺蚝油，半勺糖。

5· 加入土豆粉，和半碗水闷煮两分钟后大火收汁即可

主料:龙虾尾500克，大蒜1头，干辣椒10个，花椒2克，孜然1克，草果2个，桂皮2块，白寇3颗，小米辣5个，紫苏5克，香葱2颗，香菜3颗。

辅料:植物油30克，盐5克，生抽1勺，老抽1勺，白糖少许，蚝油1勺。

1、食材准备好。

2、虾尾用牙刷刷干净，用清水冲洗沥干水分。

3、用剪刀从头部往尾巴处剪开，不要剪到底，这样入味吃的时候也容易剥壳。

4、佐料准备好。

5、放入姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，草果，香叶小火慢慢煸香。

6、倒入虾尾大火翻炒，油比平时炒菜的油多2倍。

7、颜色变红沿锅边淋入料酒，加入老抽，红辣椒，一半的姜末、蒜末。

8、加入骨头汤大火煮5分钟，汤汁收到一半时放入剩下的一半蒜蓉、姜末，适量盐，生抽，放入紫苏叶、孜然。

9、香菜垫底，倒入虾尾装盘即可。

原料：小龙虾尾 500g、青椒 1个、大蒜 5瓣、菜油 30毫升、白糖 1勺、醋 1勺、老抽 1勺、料酒 1汤匙

做法：小龙虾尾处理好，冲洗干净。准备好葱段、蒜末和红辣椒。青椒去蒂，再切成菱形片。锅中倒入菜油，放入花椒炒香，再放入葱蒜和辣椒爆香。放入小龙虾尾，烹入料酒，大火翻炒。调入盐、醋、老抽和白糖，翻炒均匀，锅边淋入清水烧开，继续小火煮5分钟。放入青椒，大火收汁。小龙虾尾就做好了

1.1.准备龙虾尾一包（我买的超市冰冻的，一包大概35左右）反复洗净，去虾线，懒人可以忽略去虾线这个步骤

2.2.切好葱姜蒜（我家没葱了，所以没用葱，我比较懒）准备好干辣椒

3.3.热锅冷油小火放入花椒、麻椒各10粒左右，加入干辣椒

4.4.放入葱姜蒜干辣椒爆香，加入豆瓣酱，大概两勺（我一般用郫县豆瓣酱）炒出红油

5.5.改大火加入龙虾尾爆炒，加入黄酒5毫升，（我用的白酒）加入老抽10毫升左右，耗油10毫升左右，盐8克，糖5克（糖盐根据感觉就好）

6.6.加啤酒1/3罐（品牌不限）加啤酒去腥效果明显，而且最后不会有啤酒味

7.7.小火熬5分钟，大火收汁，

辣炒龙虾尾的做法步骤

1、虾尾解冻，洗3遍

2、锅里烧水，水开放入虾尾，等水再次烧开沸腾捞出，捞出立马放入凉水中，这样肉质会更紧实。

3、备好葱、姜、蒜

4、起锅热油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒继续炒香，调入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油

5、把虾尾入锅翻炒两分钟

6、倒入啤酒，然后依次调入盐、酱油、糖、蚝油，中火炖10分钟，大火收汁。

7、要留点汤汁，蘸着汤汁吃才好。

8、能吃辣的可以多放些干辣椒，我做这个是微辣的。

小窍门

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要买刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。自行烹饪小龙虾，一定要刷洗干净、高温煮熟后食用。由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。

参考资料：

辣炒龙虾尾的做法