余记无敌番茄米线秘方

1、米线用温水浸泡半小时，如果用清水的话，要多浸泡一会儿；

2、番茄洗净，切十字，放入小碗中，倒入热水没过番茄；

3、大概五分钟左右，可以轻松将番茄皮揭去，剁成碎丁；

4、香菜洗净，生姜切成姜末；

5、烧一锅热水，将泡好的米线煮至稍微可以嚼动，捞出，待用；

6、热油锅，放入八角、姜末、肉丁（没有可以不放），爆香；

7、倒入番茄碎，炒出红油；

8、加入一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺豆瓣酱（或者甜面酱）、一勺生抽，炒匀；

9、锅中倒入适量的清水，大火煮沸，放入少许虾皮；

10、调入少量的食盐，先放会让米线更容易入味；

11、倒入米线，稍微煮两分钟至自己喜爱的口感即可，出锅后滴上几滴芝麻香油，撒上香菜碎。

一、食材：

米线1份，西红柿1个，圆白菜，小油菜，鸡蛋1个，火腿片2片，清炖的排骨汤1份，盐，白胡椒粉。

二、做法：

西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用；取小汤锅，放置火上，到少许油烧热，炒香番茄块，炒出红汤后倒入适量排骨汤，再放几块排骨；排骨汤煮开后下入米线，把米线搅散后打入鸡蛋；出锅前下入青菜叶，火腿片略煮，最后加少许盐，白胡椒粉调味即可。

主料:

干米线50g

西红柿1个

鸡蛋1个

生菜1小把

豆芽1小把

番茄火锅底料半份

火腿肠半根

辅料:

小葱适量

香菜适量

油适量

番茄米线的做法:

1.网上买的干米线，半透明的，跟粉条很像。

2.锅内多放点儿水，烧开后将米线稍煮1分钟，关火，泡30分钟。这是煮一分钟后的样子。

3.泡30分钟后，软软白白的了。捞出来，放凉水里继续泡着。经常换水据说能保存3天，我还没试过。

4.汤料材料备好，喜欢吃什么就放什么，这点太好了。

5.各种材料切好。西红柿没有切碎，留了几片大片的。

6.炒锅上火，爆香葱花。

7.炒切碎的西红柿，翻炒。

8.炒好后加入半袋番茄火锅底料。

9.加入适量开水。

10.烧开后，按照食材成熟的难易，依次放入配菜烫熟。

11.全部配菜烫好。

12.米线用开水烫一下，装入碗中。

13.烫好的配菜浇在上面，美味即成。