淮南油鳖子怎么和面

第一步：先和面

普通面粉200克，加入2克食盐起筋，一半用凉水和面，一半用热水烫面。半烫面做出来的比较软，口感更好，就是放凉也不会硬。

【小知识】凉水和面，做出来的烙馍容易干。半烫面做出来的烙馍，柔软有韧性，口感更好。

水加到盆中没有干面粉，全部搅成面絮，加入10克植物油，放点植物油面团不容易粘手，把面絮揉成面团。把盆搓干净，把面团揉光滑，放置醒发5分钟。

食材：面粉200g，温水130ml，食盐，五香粉，食用油。

2、面盆里加入200g面粉，倒入130ml温水，水的温度在60℃左右，一边倒水一边搅拌，搅拌成面絮后，先静置10分钟，让面粉充分吸水，然后再下手揉成一个光滑的面团，加的水比较多，充分吸水后就不黏手了。揉成面团后，饧面20分钟，面团就变得很有筋性，也不粘手。

3、油饼好不好吃，有没有层次，油酥很关键。调制油酥，拿一个小碗，加2勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，烧一勺热油浇在面粉上，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。油酥要比较浓稠才好，否则擀饼胚时很容易擀出来。

4、面团饧好后，不用揉，直接用擀面杖擀成一大张薄饼，把搅拌好的油酥均匀地涂抹在饼面上，然后将薄饼从边缘卷起来，卷成长条后用刀切成一个个的面剂子。用手把面剂子按扁，再擀成一个薄饼，饼胚就做好了。

5、电饼铛里倒一点油，提前预热，将饼胚放进电饼铛里，盖上盖子烙2分钟，然后打开盖子给饼翻个面，基本上翻3次面，烙5~6分钟就烙熟了，烙的时间太长，饼就会变硬，当饼起泡变鼓后就熟了。