正宗高镇辣鸡粉面做法

辣鸡粉的做法：

材料：整只公鸡一只(2000克左右)，面条(米粉)、辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

制作步骤：

1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。

3、锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味後倒入，辣椒和花椒、大蒜，翻炒至辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中後撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精後翻均匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最後放上辣子鸡丁和红油即可。

1/6准备好米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。

2/6半干粉提前用开水泡30分钟。

3/6泡好的米粉放入锅内煮3粉蒸。

4/6煮好的米粉倒入碗内加上配料。

5/6把原汤加热倒入碗内。

6/6香喷喷的辣鸡粉就做好了。

食材

鸡肉盐适量、十三香适量油适量，酱油适量，葱适量

步骤1、鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。

步骤2，将鸡肉切小丁，越小越好。

步骤3，将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

步骤4，将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用。

步骤5，干辣椒洗净剪断备用。

步骤6，准备一包麻辣酱和牛肉面酱料。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的。

步骤7，准备一份圆形切面，这样的面煮出来筋道。

步骤8，准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油。

步骤9，鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用。

步骤10，锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用。

步骤11，下入蒜片翻炒。

步骤12，蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香。

步骤13，蒜片呈焦黄状，有浓烈蒜香时，达到最佳状态。

步骤14，下入葱花爆香。

步骤15，下入炸好的鸡肉丁如果翻炒。

步骤16，放入麻辣酱和牛肉面酱料。

步骤17，因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用，放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味。

步骤18，加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道。

步骤19，酱汁和香味浓郁时，关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好。拌面的酱料制作完毕。完成