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取晚籼米1杯，用流动水洗干净沥干后，加入1.5杯的水，在室温下浸泡12个小时
将泡好的晚籼米放入料理机中，用泡米水搅打成均匀的米浆
打完后，把米浆用细网过滤，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出，并将其再次放入料理机中，加入适量的米浆，继续搅拌，再过滤，再搅打，直到把所有的籼米渣都制成了细腻的米浆
米浆中加入一点点的盐和1大匙的油，混合均匀后放置30分钟即可开始蒸制
蒸皮。要准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯-1/3杯米浆入平盘，用方便夹放入沸水中，边放边旋转夹子，以便米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸2到3分钟后，盘中起大泡即可出锅
揭皮。蒸好的米皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，米皮就很容易揭下来
摞放。米皮摞放时，要切记每张皮间都要抹油
拌米皮。米皮切细条后，加入调味料和黄瓜丝，拌匀即可
19小时前
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