亿万窑子妹 3星
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1、按传统方法腌制咸鲅鱼时,鱼与盐的比例大约为1:0.1—0.15。就是1斤鲅鱼放1—1.5两盐,晾晒后的半干咸鲅鱼鱼与盐的比例大约是1:0.15—0.25。2、传统的腌制方法:
1)将鱼剖腹洗净,将鱼从中间向背部劈开,并控去多余水分;
2)将腌鱼容器底部洒一薄层盐,然后摆上一层劈开的半片鱼,再撒一薄层盐,再摆上一层劈开的半片鱼,再撒一薄层盐,就这样一层层的码放,摆满容器后,最上面撒上一层盐后,用盖子盖好容器。这样腌制的咸鲅鱼一天后就可以吃,存放半年也不会变质。鱼肉淹成有点发红色时,味道最鲜美。
4小时前
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