柿饼的霜是怎样形成的

我们所谓的白霜，其实学名被称为柿霜。具体的形成过程是这样的：

首先，你要知道新鲜的柿子中除了含有大量的水分之外，还含有丰富的果糖和葡萄糖。在晒制的过程当中，水分被蒸发了，果肉中的果糖和葡萄糖也随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，大家都知道果糖是甜的，但是有一点你们可能就不知道了，果糖容易吸收空气中的水分，从而变得非常粘稠，粘在柿饼的表面。

葡萄糖和果糖不一样，它没有果糖那么甜，而且也不容易吸收水分，所以，当渗透到柿饼的表皮上时就变成了白色的粉末，正好把粘稠的果糖包住，正因为如此，柿饼的表面是不粘手的。从而，也可以说这层白霜就是果糖和葡萄糖的凝结物，柿霜就是这样形成的

果肉中的葡萄糖凝结，形成挂霜。

因为柿子中的水分含量十分充足，其中还含有不少的葡萄糖和果糖，当柿子经过长时间的晒制，果肉中的水分很大一部分会被蒸发，致使葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，因此柿饼才会挂霜。

柿饼

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柿饼怎么样才能挂霜

1、富含糖分

因为柿霜的成分就是葡萄糖及果糖，是由多种糖分凝结而成的粉末，所以柿子中的糖分含量越高，意味着柿饼会结霜更多。

2、干湿度适中

一般晒好的柿饼，需要密封一段时间才会出霜，焖柿饼时的干湿度对柿饼的出霜具有一定的影响，若是柿饼太干就不易回软、容易导致出霜少，但是柿饼太湿同样不容易出霜，并且容易导致发霉。

最好选者密封性较好的纸箱来闷柿饼，一般焖4-5天就好，不易过长也不易过短。

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没有挂霜的柿饼好吗

没有挂霜的柿饼可能含糖量不高。

没有挂霜的柿饼并不是不好，只是含糖量不高，或者是出霜的制作过程出了差错，食用起来不是很甜，但不是完全没有甜味，比较符合不喜甜人群的口感。

柿饼

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柿饼挂霜后怎么储存

1、密封保存

密封是微量隔绝柿饼与空气过多接触，并且可以一定程度上预防柿饼受潮发霉。建议将柿饼用纸质包装。

2、通风干燥保存

将柿饼密封好保存起来，建议选择通风干燥的地方放置，或者将柿饼架起来放在高处，这样可以避免水分渗入。

4、冷藏或冷冻保存

因为柿饼上白霜是糖分的凝结物，不耐热。温度一高就容易融化，建议冷藏或者冷冻，利于保留柿霜，也可以延长保质期。

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。

收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

这层白霜里主要成分是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜，可以直接吃不用洗掉的