怎样做茄汁青鱼

主料:

青鱼400克

辅料:

葱段100克，姜片30克，番茄酱200克，海鲜酱油20克，食用油75克，细砂糖20克，料酒10克，盐适量，清水适量

— 烹饪步骤 —

1· 将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净；

2· 洗净的青鱼中间斩断，放在厨房纸上，吸干鱼身表面水分；

3· 锅中放入食用油，将鱼、葱段和姜片放入锅中煎制；

4· 当鱼表面呈现金黄色时，取出，放在碗中控油；

5· 鱼煎好后，将锅中剩余的油倒掉，放入番茄酱、海鲜酱油、料酒、盐及清水；

6· 小火熬制汤汁，直至均匀；

7· 将鱼和熬制好的汤汁放入高压锅内焖熟；

8· 晾凉后即可食用；

材料

青鱼，葱姜蒜，糖，白醋，番茄酱，酱油，盐

做法

1.收拾好的青鱼切段；

2.热油，将鱼煎到鱼肉发白（其实可以煎的时间长一点，肉硬口感比较好），加醋闷一下；

3.放葱姜蒜炒香，加糖和酱油翻炒；

4.加水和少许番茄酱炖，汁变稠后就可以关火了。

　　主料：青鱼　　配料：番茄沙司(没有用番茄酱一袋也成，不过没有这个味道好)、西红柿二个，葱姜蒜(不能太少，鱼多)、啤酒一瓶、花椒、大料、盐、糖、老抽、香叶、朝鲜盒装辣酱(这两样没有也罢)。　　制作方法　　1、青鱼洗净切段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜切片。　　2、点火炒锅放上，用姜片擦锅(防鱼粘锅)，放油，烧热后放入大料、花椒烹出香味，放入青鱼段，葱姜蒜、四分之一瓶啤酒(鱼多，防止糊锅)、西红柿、番茄沙司(一袋番茄酱那么多)翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽(上色)、香叶、朝鲜辣酱。　　3、开锅后，调好口味，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖、盖阀，大火放气二三分钟后改小火，焖半个小时，中间会闻到香味飘出来。　　4、等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合给小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，可用它来拌饭，蘸馒头吃。　　美味贴士　　1、啤酒一定要足，嫌少再加点也成，要没过鱼，不然的话，高压锅工作时间长，会糊锅，而且上面的鱼刺没酥。　　2、时间一定有半个小时，有几次我着急，时间没够半个小时，结果刺没酥，吃起来不过瘾。　　3、、盐一定要适量，不要太多，不然会咸，影响健康。　　青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的 功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。　　青鱼是一种海鱼，本身含油大，刺多味美，最适合做茄汁啦。