云南宫爆肉的做法

原料

猪里脊肉300克。

辅料

花生米50克。黄瓜半根。

调料

花生油50克。盐3克。生抽两勺。蚝油1勺。料酒3克。生粉8克。白糖5克。凉拌醋半勺。大蒜籽3粒。姜1块。干辣椒15克。

作法

（1）把猪里脊肉洗净切丁，放入1克盐、少许十三香、1勺料酒、4克生粉和入少许花生油抓匀，腌制片刻。

碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁

用料:

里脊肉 一条

青笋 2根

生抽 适量

芝麻油 适量

花生油 适量

花椒油 适量

盐 少许

糖 1克

醋 2小勺

淀粉 1勺

蒜苗 1根

泡椒，姜 少许

胡椒粉 少许

黄酒 少许

四川青笋宫爆肉丁的正宗做法步骤:

步骤 1 里脊肉，青笋切小丁，蒜苗，泡姜椒切小段

步骤 2 肉丁加盐，生抽，酱油，胡椒粉，淀粉，黄酒，少许水上浆腌制！醋，淀粉，水调匀备用！

步骤 3 热锅少许花生油，下肉丁炒至变色断生，加泡椒姜，青笋丁翻炒一会儿，下蒜苗，根据口味加盐生抽调味，倒入水淀粉翻炒均匀，出锅前淋少许香油，花椒油！

用料 猪腿精肉 200克 花生米，豆干，春笋各 各30克 干辣椒，蒜头、姜、葱 适量 豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉、生粉 适量 山茶籽油、酱油、黄洒 适量 宫爆肉丁的做法

1 、猪腿精肉洗净切成丁。春笋 豆干洗净 沥干 也切成丁。花生米油炸爆脆备用。

2 、将肉丁上浆，放一点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀，后放一点淀粉，再用手抓匀抓透，存放一会儿。 3、炒锅内倒山茶籽油入锅，先将春笋丁入锅，炒一会儿，后下豆干丁，接着来回翻炒。 4、接着倒入少量辣椒油入锅，放入干辣椒，转小火。 5、放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 6、再放入肉丁，加黄酒，酱油和豆瓣酱上色及入味，后加一点点汤汁（或开水）。 7、根据个人口味咸淡，稍加一点点盐，和适量的糖。 8、加一点点淀粉勾欠，最后放入刚油炸脆的花生米翻炒，加入小葱花即可出锅。