如何把江米条做的又脆又酥

加入麦芽糖，炸的时候小火，炸到金黄色就出锅，这样可以使江米条又脆又酥。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：糯米粉 200克、麦芽糖 50克、水 140克、白砂糖 100克、食用油 300克。

1、第一步麦芽糖加水，加热拌匀，煮开后关火。

2、倒入适量的糯米饭，拌匀。

3、揉成面团，放一旁备用。

4、用擀面杖擀平，用刀切条。

5、锅内放油加热，放入江米条生坯。

6、全程使用小火。

7、炸金黄盛出，裹上白砂糖。

8、完成。

用料：糯⽶粉150g，⽩糖20g，鸡蛋2只，⽩⾯50g，⽔20g

做法：

1、把糯⽶粉与⾯粉，白糖混合

2、加⼊两个鸡蛋搅拌和⾯，活成光滑的⾯团

3、将⾯团放在⾯板上，擀成片

4、⽤⼑切成长条

5、锅内放⼊油，⼩⽕，凉油下锅炸⾯条条，⾯条会膨胀变粗变长，炸成略深点的黄⾊就可以了。

江米条是一种传统的汉族小吃，通常用于炸制或煎制，在早餐或下午茶时可搭配茶水食用。如果你想让江米条做的又脆又酥，可以使用以下技巧：

1. 风干江米条：在炸制之前，可将江米条风干一段时间，这样可以提高江米条的脆度和口感。将江米条放置通风的地方，晾晒一天左右即可。

2. 热油浸泡：将江米条放入油锅中浸泡一段时间，在中火煮熟后再调整为大火炸制。热油可以让江米条表面更加酥脆，内部也更加松软。炸制时间不宜过长，以免风干过度。

3. 炸制温度：炸江米条时温度不宜过高，应该掌握在160℃-180℃之间，避免瞬间爆炸。使用炸油温度计来控制炸温度可以更加精确。

4. 酌情添加淀粉：将江米条蘸上一些干淀粉，可以让江米条更加酥脆。但是如果淀粉用过多，口感会变得过于干燥。

5. 控制油份：炸制江米条的油不宜用太多，否则江米条容易吸收油脂，口感油腻不健康。在炸制过程中需要注意不要撇去太多的浮油，保留一些浮油可以让江米条更加酥脆。

总之，制作好的江米条应该色泽金黄、口感酥脆、内质柔软。掌握好技巧和方法，可以让江米条炸制出口感更加甜脆可口的口感。