蔬菜酱怎么做

1.

黄瓜洗净，切除根部，从中间对半切开，切成长条，切成小段，放一勺盐腌出水分，芹菜叶子摘掉洗净，从中间划开，切成两厘米长的小段，花菜切出根部掰成小朵洗净，胡萝卜切成长条，青红椒切成圈，切几片姜片，大蒜对半切开，锅中烧开水，把黄花菜、芹菜、胡萝卜放进去焯一下热水，滴几滴食用油，放一点食用盐，捞出来过凉水，控干水分，准备小碗，放三勺生抽、两勺味极鲜、一勺米醋、半勺老抽、一勺食用盐、150

2.

毫升清水，料汁倒进锅中，放几粒花椒、两粒八角，大火烧开，关火放凉备用，控干水分的芹菜放进盆子里，放入黄瓜、提前煮好的黄豆、小米辣、姜片和蒜，放入晾凉的料汁，翻拌均匀，找一个无水无油的容器，装进里面腌制一个晚上就可以食用了。

蔬菜酱原料：腌苤蓝40斤，腌黄瓜20斤，腌藕片5斤，腌豇豆5斤，腌茄包5斤，腌甘露9斤，腌姜丝10斤，花生米15斤。

蔬菜酱制法：

1、将腌苤蓝片加工成梅花形或葫芦形的苤蓝花；腌黄瓜劈成四瓣后，切成柳叶形；腌茄包切成长、宽、厚各2厘米的菱角形；腌庭豆切成长2.5厘米的小段；腌藕切成片状。

2、按比例把配料混合在一起，放入缸内用清水浸泡2一3天，每天换水1次。把浸泡好的菜坯捞出，装入布袋，上榨脱水，入缸酱渍。

3、每百斤菜坯用甜面酱100斤，每天打耙2次，酱渍10天。