手撕兔最正宗的做法

胡萝卜400克，红酒100克、大葱40克、白胡椒40粒、桂皮40片、橄榄油4大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗。香叶5片。植物油10克。

1、主料：兔肉500克、辅料：白菜250克、调料：花生油50克，盐6克，姜15克，姜汁5克，料酒30克，八角3克，酱油20克，味精2克。

2、将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟。

3、待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内。（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）

4、向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟。

5、蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要。

6、将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟。

7、蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内。

8、将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味。

9、烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。

1、原料:活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。

2、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。

3、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。

主料2人份

兔肉800克，盐焗鸡粉15克、葱30克，生姜15克，米酒15毫升，粗盐1000克

辅料

纱布袋适量，食用油适量，盐焗鸡粉10克

步骤1

兔肉用厨房剪剪成大块，清洗干净；

步骤2

锅内放适量油，将葱、姜放入锅内爆香；

步骤3

将煸香的葱姜放入清洗好的兔肉中，再放入约15克的盐焗鸡粉；

步骤4

再加入15毫升的米酒在兔肉中；

步骤5

戴上一次性手套抓匀，用手充分抓匀之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时，腌制入味；

步骤6

将腌制好的兔肉放入纱布袋中（家里没有大的纱布袋，就用泡茶的茶包袋代替，最好套2个袋子）；

步骤7

苏泊尔电砂锅选择“砂锅焗”功能；

步骤8

将粗粒海盐倒入砂锅中，在炒的过程中加入10克盐焗鸡粉，待盐从白色不断翻炒至黄褐色（约130°），即炒盐步骤完成；

步骤9

将套好纱布袋的兔肉放入电砂锅中；

步骤10

再盖上一层炒好的粗粒海盐；

步骤11

盖上砂锅盖，静静地等待35—40分钟，待兔肉烹饪好，再焖10分钟即可；

步骤12

焖好后，揭开盖子，将面上的盐清理干净后，将纱布袋整个取出。

手撕兔肉

主料：兔子一只，芹菜100克。

辅料：植物油30克，料酒10克，红辣50克，姜50克，葱50克，桂皮10克，陈皮10克，香叶10克，八角5克，白扣3克，生抽10克，香菜10克，盐3克，鸡精3克，白糖3克，红汤500毫升。

1.兔子宰杀整理干净。

2.芹菜洗净切段。

3.锅置火上，倒入红汤，下兔肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、八角、桂皮、陈皮、白扣、香叶，焖煮45分钟。

4.取出兔肉，待凉后用手将兔肉撕成丝状备用。

5.锅置火上，入油烧热，下入芹菜、红椒炒香。

6.放入兔丝炒均匀，加入盐、鸡精、生抽、白糖调味，放入香菜炒均匀即可出锅装盘食用。