偷你家猪 1星
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主料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百叶200g(可不放),香菜,葱姜,料酒,盐香料配方:草果2个,香叶5片,香茅10根,八角5个,桂皮2片,干辣椒花椒适量,陈皮2块,牛油适量。牛油。
具体步骤如下:
1、牛骨浸泡8小时,中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软,牛腱子炖烂切片,泡水的目的是去除血水,让汤更加清澈。
2、.拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫。
3、烧开后,放入葱段,上述的所有香料(我是把香料包在纱布里的),少许料酒。牛肉汤继续小火煮3个小时。
4、牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油(根据自己口味可以不加),用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫。
5、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,浇入牛肉汤,放上香菜即可。
6小时前
睡觉觉 4星
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材料:
(1)麻油3 大匙
(2)葱(切段)2 支、姜片3 片、葱头5 颗、辣椒1 支
(3)冰糖1 杯
(4)番茄糊1/2 杯、五香豆瓣酱1/2 杯、辣豆瓣酱1 杯
(5)红萝卜块100 克、白萝卜块100 克
卤包:
小茴香15 克、茴香15 克、桂皮25 克、八角25 克。
调味料:
酱油2 大匙,酱油膏2 大匙,鸡粉2 小匙,白胡椒粉1 大匙,盐1 大
匙,米酒2 大匙,糖3 大匙。
制作方法:
(1)用麻油将材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
(2)接着依顺序加入材料4拌炒至香味出来。
(3)汤锅中加入水至8 分,放入材料5和卤包,转小火炖1 小时至
入味。
(4)最后加入调味料即可。
4小时前
迷迷迷迷糊 5星
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调汤料的基本配制方法如下:一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
1小时前
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