羊肉水晶冻的做法

1. 买回来的羊肉清洗干净，在清水里浸泡2小时，去除大部分血水，锅里加入适量清水，放几片大葱和姜片，少许黄酒，大火烧开，撇去浮沫，焯水完成后清洗干净浮沫；

2. 把焯水后的羊肉放入炖盅，加入少许清水，几片胡萝卜，少许葱姜片，一个料包，适量黄酒，开启炖汤模式，时间设置4小时，用炖盅炖出的羊肉，非常酥烂绵软；

3. 现在我们处理猪皮，把新鲜猪皮洗干净，冷水下锅，焯水一下，清洗干净，然后用刀刮去猪皮上的猪油，切成细条；

4. 锅里加入少许清水，下入猪皮，放入葱段，加入少许黄酒，大火烧开，然后小火炖煮1个小时，待猪皮酥烂时关火；

5. 捞出猪皮，把炖猪皮的汤过滤后沉淀，去掉渣滓，留清汤备用；

6. 羊肉煮好后，剔掉骨头，取下羊肉，改刀切成小块；

7. 把炖羊肉的汤过滤出来，沉淀后倒入锅中，和猪皮汤一起，大火熬煮一会儿，如果想要皮冻结实一点，就多熬一会儿。

8. 把羊肉和猪皮混合在一起，分别装入容器里，然后把熬好的汤汁也倒入里面，冷却后放冰箱冷藏5小时左右；

9. 5小时后，取出我们冷藏好的肉皮冻，切成薄片，装盘；

首先我们先准备材料：羊肉1000克，萝卜200克。调料：绍兴黄酒、生抽、老抽、盐、鸡精、小葱、生姜、大蒜。

接着我们把准备好的萝卜清洗干净再把皮去掉，把萝卜切成四瓣，把生姜去皮，再剁碎。

接着我们把小葱切成小段，大蒜切碎，在给锅里放上油，油热后，把生姜末和蒜末放进锅里，翻炒一下。

接着在把羊肉块放进锅里，再把萝卜，小葱，放进锅里，给锅里添上适量的水，大火煮开后，将羊肉块取出。

我们把羊肉块放入电压力锅内胆中，放入没过羊肉块的清水，按到煲骨肉汤的档位上，煮35分钟，高压锅压好后，取骨。

最后我们把羊肉放入平底锅中，加入煲汤的汤汁，在给锅里倒入老抽，老酒，生抽，盐，盛到碗中，过一夜，汤汁就凝固了，脱碗装盘即可。

总结：

1.萝卜洗净、去皮，切开，姜葱等切沫，起油锅。2.爆香生姜末和蒜末，把肉和萝卜，葱放锅里，加水，大火煮开。3.捞出放在电压力锅里，取骨，加调料，冷却一夜即可。

羊肉放水入锅炖到软烂