最新正宗腌肉制作方法

步骤/方式1

所需香料如表

步骤/方式2

五花肉清洗干净，沥干水备用

步骤/方式3

把表中调料全部混合一起，把肉泡上，放冰箱等待2-3天，中途翻一下入味均匀

步骤/方式4

三天的效果

步骤/方式5

用绳子串起来

步骤/方式6

第一天挂在室外通风

步骤/方式7

放在室外通风的地方晾干，具体天数要看每个地方的气候

步骤/方式8

成品

步骤/方式1

买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

步骤/方式2

五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌，倒入一小杯白酒，搓洗一下。

步骤/方式3

锅中放盐150克，加入花椒一勺、八角一个、桂皮一块、香叶1/2片，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

步骤/方式4

等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

步骤/方式5

盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

步骤/方式6

盐尽量涂抹均匀。

步骤/方式7

剩下的盐和酱料也都加入盆中。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

步骤/方式8

腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

步骤/方式9

腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

步骤/方式10

表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

步骤/方式11

视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，大概要晒六天。

步骤/方式12

成品图

步骤/方式1

[材料】：带皮五花肉 2条、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、生抽 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙

腊肉洗净凉干，倒入白酒腌制一会。

步骤/方式2

再均匀抹上盐腌一会。

步骤/方式3

放入大蒜，姜丝腌制。

步骤/方式4

再放入八角香，香叶花椒，白糖。

步骤/方式5

放3勺生抽。

步骤/方式6

抓拌均匀放冰箱(天凉可放屋外)腌制。

步骤/方式7

腌制四天了，起锅穿绳，准备晾晒。

步骤/方式8

先晾在阳台。 撕了一个垃圾袋裹在竹竿上，避免棉绳的肉味染竹竿。 地板上垫一层塑料袋，方便刷肉汁。

步骤/方式9

第二天早晨，看了一下，没有滴落的肉汁和腌料了，拿出去晒太阳。

步骤/方式10

经过三个晴天+风，基本晒好了。 阳台上再挂3天。

步骤/方式11

过后应该可以吃了。

步骤/方式12

上火蒸30分钟。

步骤/方式13

成品出锅。正宗腌肉制作方法就做好了。