叉烧包的面皮是什么做的

是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。

基本做法：叉烧肉、盐、花椒、葱、姜、酱油、面粉各适量。

叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成馅，面粉中加糖、温水、发酵粉，约2小时，至面团发起时，加香油、白糖，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，遂用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用，搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。

低筋面粉

叉烧包面种的制作：

1. 将40克老面和150克清水调匀。

2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

4. 开启厨师机的2档搅拌。

5. 搅拌至面团成团即可。

6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

叉烧包面皮的制作：

1、在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

2、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

3、加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

4、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

5、搅拌成光滑的面团。

6、将面团分成25个33克左右的小面团。

7、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

发酵面团

叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头