茄子五花肉的客家做法

材料

五花肉，茄子干，大葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒两匙，生抽两匙，老抽一匙，红糖两匙，盐适量

做法

1、茄子干用水浸泡半小时；

2、五花肉切成约手指粗的条，烧水，水开后倒入五花肉和一匙料酒，氽烫变色，捞出，洗去浮沫备用；

3、葱切小段，姜切片备用；

4、炒锅注油，倒入五花肉略炒，调入一匙料酒，继续煸炒至料酒蒸发完；

5、放入葱姜八角和桂皮，炒到五花肉略微变黄，调入生抽、老抽和红糖炒至上色；

6、倒入开水没过肉两指，沸腾后转中小火烧煮40分钟左右；

7、泡好的茄子干反复抓洗几遍，挤干水分备用；

8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时，放入泡好的茄子干，调入适量盐，小火烧煮10分钟，至汤汁快干时即可关火。

客家茄子煲的做法步骤

步骤 1，茄子切成段，放入盆里撒点盐，用手轻揉挤出茄子里的水分备用

步骤 2，油烧热（筷子放进去周围有气泡即可），茄子放进去炸至表皮起皱

步骤 3，盛出控油备用

步骤 4，锅底留少量油，放入葱蒜末，辣椒段翻炒出香味

步骤 5，再加入五花肉末，蚝油，老抽，食盐

步骤 6，加入茄子炒均匀即可

步骤 7，砂锅底部铺上洋葱圈或者生菜

步骤 8，翻炒均匀的茄子倒入砂锅焖煮片刻，撒上葱花即可！

第一步：买一块漂亮一点的五花肉，要整齐一点的，洗干净后放冰箱里冻硬，这一步是为了等下切的时候能切得均匀好看。

第二步：五花肉冻好后，切薄长片，我这块肉买的时候就叫老板给我切要的长度，这一块一斤多点，因为时间比较紧，还没完全冻硬我就开始切了，所以切得没那么均匀，大家要做这道菜可以提前准备，把肉冻硬了再切，好切很多。

第三步：切好的肉片放到大碗中，加入少许的盐，1小勺五香粉，1勺叉烧酱，少许的料酒，生抽，把它抓拌均匀，充分抓拌均匀后放一边备用。

第四步：准备3个茄子清洗干净，洗好后把茄子头尾去掉，中间切一刀，然后把它切成条，放入碗中，加两勺淀粉，把它裹上一层淀粉，不用太多，把它捞均匀就可以了。

第五步：锅中倒多一点油，把油烧至七八成热，用筷子试一下油温，放进去能快速冒泡泡就差不多了，然后把茄子放进去炸20秒，用筷子稍微翻动一下，时间不要久少，20秒就好了，炸好后把它捞出沥干油分。

第六步：再准备一节胡萝卜，切丝。待茄子稍凉后，拿一块肉片，再拿两块茄子放到肉片一端，加几根胡萝卜丝，卷起来，卷到中间就可以了，另一端同样放两块茄子胡萝卜丝，一样把它卷起来，然后用牙签把它固定在一起。

第七步：准备一个平底锅，锅底加少许油，把卷好的肉摆进去，然后拿去煎一下。

第八步：调大火烧热，烧到能听到煎肉的声音了，再把它调中小火，慢慢煎它5分钟，一面煎至金黄后，再翻面煎另一面，调小火，翻好面后慢慢煎它3分钟，煎至两面都金黄。

第九步：两面都煎好后，倒入一碗清水，开大火，盖上锅盖焖3分钟，这道菜焖的时间不需要久，太久了，茄子容易烂，肉的口感也不好，因为肉是切薄片的，两面煎过后再焖3分钟就可以了。

第十步：好了，时间到了，打开锅盖，淋入半碗水淀粉，然后把它煮开，把汁煮至浓稠就可以关火了，最后撒上点葱花点缀一下，也可以装盘后再撒葱花，开吃吧。

这一道美味的牙签肉卷就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃好看喷香下饭，不仅肉香，茄子也入味好吃，外焦里嫩的，吃一次就爱上哦。

茄子洗净五花肉一起炖或者五花肉剁成馅，炸茄盒