怎样判断花生米炒米炒糊

炒花生的时候由于火力太大或者炒的时间太长，花生竞女行会被炒糊掉，炒糊的花生吃起来微带苦涩。颜色呈红褐色。

炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软，成为餐桌上一道下酒的佳肴。

炒花生米应该用小火，火稍微一大就会炒糊。有一个比较好的炒花生米的方法，就是用干净的沙子或食用盐和花生米一块炒，这样花生米受热均匀也不容易糊。怎样掌握炒花生的火候呢？

首先是靠经验从时间的长短，火候的大小来判断，另一个方法是从花生米的颜色判断，花生米的外衣一开始是鲜红色的，炒熟时颜色变的淡了没那么红了，也没那么亮了，里面从乳白变的稍微有点微黄了，这时就熟好了，如果外衣黑色，里面变成红褐色或黑色花生米就是炒糊了。

先放点油，然后凉油放花生米，小火翻炒，直到花生米在锅里啪啪响，就关火，用锅油温一下就熟了，反知就炒糊了

用眼睛看，黑黑的就是糊了

炒花生米，如果花生米炒得颜色很深，那么就炒糊了

花生米可以从颜色跟气味上都可以判断糊了没有

看颜色，一般米或者花生的表皮呈褐色的话，就表明糊了，一般表面黄色的时候就要捞起来了

如果颜色变得很黄，发焦发黑就说明已经炒糊了

花生米如果炒糊了首先从颜色上判断，颜色发暗黄，再从口味上判断，口感发苦