掉对的小鸭 1星
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主料:
耗儿鱼450g
辅料:
青葱段15g、姜片15g、料酒10g、鸡蛋1个、红薯淀粉40g、姜粒20g、蒜粒20g、红油豆瓣酱15g、麻辣火锅底料30g、干辣椒段3个、干花椒2g、热水300g、食盐3g、白糖3g、生抽10g、蚝油10g、白胡椒粉1g、红椒圈5g、青椒圈5g
步骤 :
1.耗儿鱼用剪刀沿着鱼鳍背部和鱼鳍腹部剪掉薄薄一层鱼皮,然后剪去鱼尾;用手将鱼皮剥离,用剪刀沿着腹部内脏的位置一直到头部剪掉,去除内脏和鱼头,将耗儿鱼清洗干净吸干水分备用
2.碗中放入耗儿鱼、青葱段、姜片、料酒用手抓拌均匀腌制15分钟,腌好后将姜葱捡出来不要
3.往腌好的耗儿鱼中加入一个鸡蛋拌匀,再加入红薯淀粉抓拌均匀备用
4.油温6成热(160度左右),下入耗儿鱼炸至全部浮起捞出,油温升高至200度,复炸半分钟至耗儿鱼表面金黄色捞出控油备用
5.另起一炒锅,热锅倒油,加入姜粒、蒜粒爆香,加入红油豆瓣酱、麻辣火锅底料炒出红油;再加入干辣椒段、干花椒翻炒一分钟出香味,倒入热水盖上锅盖焖煮5分钟,捞出料渣,留汤汁备用
6.往汤汁中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、白胡椒粉调味,放入炸好的耗儿鱼翻拌均匀盖上盖子焖煮3分钟,装盘撒上青红椒圈即可
2小时前
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准备材料:扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净,用料酒、盐码味去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条,放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水,放入碗底作为垫菜。
4、将老姜、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用。
5、锅内倒油烧热,下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅,然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
6、待所有辅料炒出香味后,倒入适量清水,下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味,等到汤汁慢慢收紧时,用淀粉勾兑成水淀粉,勾少量薄芡。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
9、锅内洗净擦干,倒适量油烧热,下干花椒炝香。
10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上,撒上香菜碎即可开吃。
17小时前
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