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臭冬瓜的传统腌制方法:
原料:冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干
腌法:
1、将冬瓜外部的白粉擦洗干净,切开,挖出絮状瓜芯、瓜子。
2、切成巴掌大小(约15×15厘米)的方块,然后上锅煮熟。
3、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。
4、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内,凉水没顶,让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水,以后每隔八至十小时换一次凉水,至少放上二十四小时才可腌制。
5、然后备用一只专用陶缸,先用开水泡过沥干备用。
6、将冷却后的熟冬瓜,瓜皮朝下,放于缸内,每放一层撒一层盐,也可以放些小辣椒干,最后上边再放一层盐。
7、用一些竹条子和一块石头(这些最好都是陈年用过了的工具,如果用新的难免会改变一些风味),竹条子铺于冬瓜之上,用石头压上,然后将已冷却了的开水,适量放上一些味精,灌入缸中,一直到漫上顶为止,再在上边蒙一块纱布,不必密封,置于阴凉处。
8小时前
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