馒头咸大怎么办

心完全凉透 1个月前已收到4个回答举报

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在留面肥发面时，发面容易发酸，这时要兑碱去揉面去掉酸味。有时兑碱多了蒸出来的馒头会发苦，这时要想去除碱味要再揭锅前放一小碗醋再闷一会就没碱味了。一般来说，在蒸馒头前，只要用鼻子嗅嗅就可以分辨出碱面是否放多了，若放多了，可继续发一会再蒸，这样馒头碱就不大了。

21小时前

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馒头咸大可以用酸来中和的办法来解决，比如用醋。

19小时前

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蒸馒头咸大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：

（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。

（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。

（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，然后倒入相当于锅底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。

扩展资料：

蒸馒头具体方法如下：

1、温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2～3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。

16小时前

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等等挥发了，问问没有碱味再蒸，或放泡打粉中和一下

12小时前

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