冷藏发面需要多长时间

暖猫偏爱 2个月前已收到2个回答举报

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8~12个小时

通常情况下在冰箱里发面的时间大概是在8~12个小时,采用低温发面的时间要比平常发面的时间多一些,但能防止出现变质或者变坏的现象,但是在冷藏的时候要先进行密封处理,防止漏气,这样才能不会影响口感。

19小时前

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冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。

酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。

家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等，熟能生巧，做法其实挺简单。

17小时前

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