还原奶指的是什么

复原乳

又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。

复原乳其实就是把鲜奶经过高温干燥成奶粉，然后再还原成奶的一种乳制品，正是因为大家不理解为什么要重新干燥还原，所以才会过于排斥复原乳。其实复原乳在很多发达国家都存在，尤其是很多畜牧业条件不好的国家，复原乳是乳制品市场的消费主力。

美国农业部数据库有一份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据，数据证明，复原乳其实没有传言的那么不堪，它的营养成分和鲜奶几乎无二，尤其是蛋白质、钙物质和脂肪的营养含量，是基本相同的，不同的是复原乳的维生素含量，复原乳在二次制作过程中会损失10%~20%的维生素成分，但人体摄入维生素的渠道并不是牛奶，因此复原乳和鲜奶是同样健康的。复原乳之所以要经过高温干燥二次加工，是因为鲜奶保鲜期不长，也不适宜长距离运输，这些我们都在地理课上过。

但是中国现在对乳制品需求正在不断加大，而且南北地域条件的限制让南方并不适宜大型牧场养殖，为了均衡奶源，保证南北地区的奶源供应，比鲜奶保鲜期更长、更适宜长途运输的复原乳才出现在市场上的。