做法 正宗酸菜扣肉怎么做

主料：酸菜500g

辅料：黄豆酱适量，白糖适量，辣椒酱适量，碎扣肉适量

步骤1.将酸菜洗净挤干水分。

2.切碎。

3.热锅后，直接入锅炒干酸菜的水分。

4.将扣肉切粒放入同炒。

5.放入适量的白糖。

6.放点黄豆酱。

7.放点辣椒酱。

8.酸辣咸香的炒酸菜出锅了。小贴士酸菜是用盐腌制的，本身已经是咸的了，加上黄豆酱和辣椒酱也是咸的，基本不用放盐或酱油了。

1酸菜提前泡软。

2把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。

4捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。

5锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。

6把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。

7头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。

8把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9把肉捞出切片。

10取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。

11锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。

13把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。

14高压锅加适量水，放入隔垫。

15把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。

16把肉碗里的汤先滗处来。

17取一个盘子扣在碗上。

18一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20撒点葱花即可。

用料

五花肉 250克

酸菜 250克

姜 4-5片

八角 2个

老抽 1勺

生抽 1勺

南乳汁 1勺

冰糖 适量

盐 适量

蒜 5瓣

干辣椒 5个

做法步骤

步骤 1

冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右

步骤 2

捞起来，用牙签/或叉子，扎皮，

步骤 3

涂抹老抽上色

步骤 4

开始炸，皮朝下方，（炸几分钟就看一下），直到颜色差不多了就行。

步骤 5

拿出来泡冷水

步骤 6

皮朝下方，泡20-30分钟

步骤 7

切好备用

步骤 8

酸菜，蒜，干辣椒，八角，都准备好，

步骤 9

起锅烧油，把酸菜，蒜末，干辣椒，倒下去翻炒干水分后，盛出盘里备用。

步骤 10

起锅（不烧油，不烧油，）把猪肉的油脂煸炒出来，不会油腻，（这时候就加入：八角，干辣椒，生抽，老抽，南乳汁，糖）翻炒几下，加入一大碗清水，大火烧开。

步骤 11

烧开以后倒入高压锅，（压15分钟）

步骤 12

压好了以后，就夹出来摆盘，皮朝下方（忘记拍照了） 然后铺上前面已经炒好的酸菜，浇上一些高压锅焖肉的酱汁，上锅大火蒸（10分钟）

步骤 13

大火蒸10分钟以后出锅，倒扣盘，（然后浇上一点勾芡后的酱汁） 完成。

食材明细

炸好的扣肉适量

酸菜适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

料酒适量

酸甜口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

酸菜扣肉的做法步骤

1

炸好的扣肉。

2

酸菜洗净，切碎。

3

扣肉切片，码在大碗里。

4

烧热锅，倒入酸菜翻炒。

5

在碗里，倒入生抽，老抽，糖，料酒调和。

6

把调好的酱倒入酸菜翻炒。

7

把炒好的酸菜盛起。

8

倒在扣肉。

9

隔水大火蒸半小时。（喜欢扣肉软一点可以蒸久一点）

10

把汤汁倒出来，扣肉扣在碟子，淋上汤汁就可以了。