发了芽的洋葱还能吃吗

可以吃，发了芽的洋葱还能吃的，不过洋葱一旦发芽的话营养成份也会流失了，另外发芽的洋葱口感也和没发芽的会有差别

答；发了芽的洋葱还能吃吗〔能〕

食材：一个洋葱、四个鸡蛋、半根胡萝卜、一个青椒、一段葱白、食用盐、淀粉、生抽、豆瓣酱、鸡精

具体做法步骤如下：

1.将洋葱洗净切成四大瓣，放盐水浸泡四到五分钟，沥干水分后取出。顺着洋葱的纹理切丝，再改刀切小粒，这样切出来的洋葱更能入味，口感绝佳。

2.洋葱放入盘中，鸡蛋破壳，直接放进洋葱碎里，用筷子不断搅拌，等洋葱和鸡蛋充分混合后，再加入一勺食用盐和少许淀粉，再次用筷子搅拌均匀，等所有食材都均匀渗透粘合在一起，就可以放到一边，去准备别的食材了。

3.洗净胡萝卜和青椒，胡萝卜切碎，青椒切丁。取一段大葱的葱白，大概五六厘米这个样子，切成葱花。最后，再准备点大蒜切成碎末，将三样配菜和大蒜全部放入同一个盘子里备用即可。

4.取一个小碗，用来调料汁。加两勺生抽、一勺豆瓣酱、一勺食用盐以及少许鸡精，最后不要忘记加入半碗清水，这时再用勺子充分搅拌，将所有调料混合，料汁的香气就出来了。

5.热锅倒油，油温七成热时将搅拌好的洋葱鸡蛋液倒入锅中，千万不要翻炒，直接用锅铲将其平铺均匀即可。记得及时将火调到中度，让食材不至于被大火煎糊，就这样慢慢煎熟一面后，再翻转至另一面。可以试着轻轻晃动几下锅，使得食材能够受热均匀，不至于粘锅，待两面呈金黄色即可关火，盛入盘中备用。

6.倒掉残油，在锅中重新倒入新的油，等油热得差不多了，先可以将葱蒜放入锅中先行翻炒，煸出香味后，再倒入青椒和胡萝卜，不断翻炒至断生。最后，加入调好的料汁，将其和配菜混合。

7.加入煎熟的洋葱鸡蛋饼，用木铲轻轻按压，让汁水渗透进鸡蛋饼中，转小火慢炖一分钟左右，等所有的汤汁被鸡蛋饼吸收以后，就可以出锅了。

洋葱发芽了还可以吃。

洋葱和土豆或者花生不一样，洋葱发芽了不会产生龙葵碱或者是黄曲霉素这一类的有毒物质，是可以吃的。