怎样做鲅鱼好吃

主料：鲜鲅鱼1条约750-1250克

配料：五花肉50克、葱5克、姜5克、香菜5克

腌鱼料：葱15克、姜10克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克

调料：植物油30克、酱油20克、清水适量约1000克、老抽3克、料酒15克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、水淀粉30克、香油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

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制作过程

1、选用鲜鲅鱼1条，差不多750-1250克，太大了肉质会发柴，不适合红烧。剪去鱼鳃、去除内脏、冲净腹膜、洗净表面。五花肉50克，切成大薄片；切葱丝5克、姜丝5克、香菜小段5克。

2、把处理好的鲜鲅鱼在鱼身两侧每间隔1.5厘米各剞上斜形“一字花刀”，方便腌渍与烧制时入味，放入腌鱼盘内。切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，把鲅鱼表面、腹腔内反复涂抹均匀。腌渍30分钟，彻底去除鲅鱼的腥气，入味提鲜。

3、把腌渍好的鲜鲅鱼取出，用厨房纸或棉巾把鲅鱼表面、腹腔内的水分吸净。先空炙约1分钟锅体，把锅体温度提升上来之后，倒入植物油30克，晃动锅体，充分润锅防粘。烧至有轻油烟冒出时，把鲅鱼下入，一开始先不要着急翻动。煎制约1分钟，轻轻晃动锅具，鲅鱼可以自然滑动时，说明一面已经煎好了。翻动锅具，借助于惯性，把鲅鱼翻面，两面均煎至表面金黄色。如果翻勺水平不够熟练，建议借助于平铲翻面。

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

主料：鲅鱼

辅料：五花肉、葱姜蒜、大料、花椒、糖、盐、醋、生抽、老抽、白酒或料酒。

做法：

1.清洗、收拾鲅鱼

将鲅鱼去除内脏，或者去内脏后的鲅鱼再用水冲洗一下，减掉鱼鳍，切块备用。为什么要切块呢？鲅鱼整体上肉质粗糙一些，这样更加容易入味，也能熟透，适合稍后的处理。

2.准备葱姜蒜等辅料

将葱姜蒜准备好，切成需要的段快。准备2个大料，一小撮花椒。

3.五花肉切片

为什么放五花肉呢？经常红烧鱼的朋友都知道，鱼类一般油脂不大，不放动物油脂，容易显得干巴巴的。

4.鲅鱼块焯水

鲅鱼腥味挺重的，做鲅鱼重要的一个要点就是要去腥。在正式做鲅鱼之前，先烧开一锅热水，加入适量白酒、姜片和花椒，让后将鲅鱼块投入其中，煮开。这样能很好地去除鲅鱼的腥味，也能锁住鲅鱼块表面，后续红烧过程中不容易散。

5.五花肉、葱姜蒜下锅煸炒香味

花生油入锅，五花肉入锅煸炒出油，能闻到油香味，倒入葱姜蒜、大料、花椒等调味品，翻炒至出香味。这个过程最后可以加入料酒、生抽、醋等。

6.鲅鱼块入锅

将鲅鱼块倒入锅中，利用辅料煸炒后的香味和汁水，煎一会。这样可以锁住再次锁住鲅鱼的成分，也更利于入味，还能更好的再次去腥。也有人提前用油炸一下鲅鱼块，我觉得那样没太有必要，只是投机取巧，而且也不健康。

7.调制红烧汤料

鲅鱼块稍微煎至入色，就可以加入热水，水量没过鲅鱼块即可，开始调制红烧的汤料了。这个时候可以加入盐，加入老抽上色，加入糖提鲜，有条件的朋友还可以加入适当的酱料，使得颜色和味道更加丰富配料。

鲅鱼一定要开锅红烧，这样能再次帮助去除腥味。红烧的时间一般在20分钟以上，用小火即可。再次过程中，一定要多观察，可以将汤汁均匀分一分，或者将鲅鱼块翻一次，均匀入味。

8.美味出锅

20分钟后一锅香喷喷的红烧鲅鱼就出锅了。当然还可以加入一些香菜或者蒜薹，平衡一下鲅鱼的油腻，搞个荤素搭配。

洗净，先腌制半个小时左右，从中间一分二，油煎熟，奇香。

鲅鱼属于海水鱼，肉多刺少，肉质紧实。在我们山东鲅鱼更是最常见的鱼类之一，尤其是胶东沿海地区用鲅鱼肉做成的鲅鱼水饺，味道鲜美，极具特色。此外还有五香熏鲅鱼，红烧鲅鱼，炒鲅鱼渣，煎鲅鱼等，佐酒下饭都是极好的。

鲅鱼怎么做最好吃？我的答案是红烧鲅鱼。

——家常红烧鲅鱼做法分享——

【食材】：鲅鱼一条约500g/葱/姜

【调料】：食盐/白糖/香醋/生抽/老抽/料酒

【步骤】

—STEP 1—

鲅鱼洗净，擦干水分，改刀成段。

—STEP 2—

热锅凉油，下入鲅鱼段，小火慢煎，煎好一面后翻面再煎。

—STEP 3—

煎制两面金黄色，下入葱姜，翻炒出香味。

—STEP 4—

加入料酒烹锅，再下老抽生抽翻炒上色，加入开水大火烧开，然后加入少许陈醋和白糖，转小火煮20分钟。

—STEP 5—

时间到，挑出葱姜开大火收汁，加入少许盐调味，准备出锅。

—STEP 6—

出锅装盘，将剩余汤汁浇在鱼身上，一道家常红烧鲅鱼就完成了。

—TIPS—

煎鱼之前一定要擦干水分，将鱼煎至定型，防止煮的时候肉散掉。

家常做法不拘一格，大葱，生姜，干辣椒，蒜瓣等都可以根据自己的喜好添加。

可以用啤酒代替开水，去腥增香，别有一番风味。

如果做香煎鲅鱼或者熏鲅鱼的话，鲅鱼段需要提前腌制入味。红烧的话直接煎制就可以。