没有错 2星
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1、原料及香料配方:牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
2、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分。3、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用。
4、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化。5、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火。
6、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干。7、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右。
8、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。9、加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。
15小时前
丢洎己 2星
共回答了202个问题 评论
1.将所有香料准备好,比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净,用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净,用水稍微泡一泡,然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分,用料理机打成木屑状
5.辣椒也放入料理机里打碎,不用太细
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱,放入料理机里打细
7.锅里倒入菜籽油,冷油下入香料,中小火慢慢熬十几分钟,熬出香味
8.另起锅将牛油熬出油来,去掉油渣
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒,中火熬半小时
11.加入过滤出来的香料,中火熬半小时
12.加入白酒、醪糟、泡椒,再熬半小时
13.火锅底料熬好了
2小时前
来者不拒 4星
共回答了429个问题 评论
主料:食用油半碗、洋葱1/3颗、姜片适量、蒜头适量、大蒜苗一颗、花椒适量、干红椒适量、八角3个、香叶2片、桂皮一小节、豆瓣酱2勺
麻辣火锅自制汤底做法步骤
1. 先准备好锅,我是直接用利仁的火锅,非常方便,将火力直接调到4档,倒入足量的食用油
2. 油烤热以后,将姜片,洋葱,大蒜苗头,蒜,先爆香
3. 再加入干红椒和八角,花椒,桂皮,香叶炒香
4. 加入2勺豆瓣酱翻炒
5. 直到整个香味全部出来
6. 再入高汤,也可以用清水,煮开即可
7. 烧开后,如果家里有香菇之类的,可以先煮几个,煮出香菇的味道,汤低会更好
8. 其他材料准备好,就可以开工啦。这次的火锅,我准备了牛肉片,牛肉丸,大虾,小香肠,香菇,千层,嬾豆腐,鹌鹑蛋,海带等,今天我没有买到涮的羊肉牛肉。。。大家按自己喜欢去买食材噢,跟外面店里一样的味道
24小时前
阿嗣蘭 3星
共回答了333个问题 评论
步骤:桂皮30克,八角25克,去籽的草果3个,小茴香40克,白扣10克。用温水浸泡20分钟,然后搅碎备用。
开水泡干辣椒800克,30分钟后碎成辣椒蓉备用。
生姜300克,青大蒜200克,分别切好,小葱80克,香菜50克,分别切好。这四种稍会要用油炸。
青花椒50克,用30克高度白酒搅拌备用
干辣椒100克,香叶5克,开水浸泡20分钟备用。
生姜40克切成末备用。红油豆辨酱800克备用。豆豉20克切末备用。甜洒40克备用。
最后牛油5000克备用
制作:牛油下锅开大火化开,油温五成热将姜葱蒜香菜,开中小火炸成金黄色捞出不要。油温控制在五成热,将辣椒蓉下入炸15分钟,将其水分炸至略干,加入泡好的干辣和香叶,炒匀后加豆辨酱,开小火炒20分钟,再加豆豉生姜末,继续开小火炒15分钟。再将处理好的香料下锅,小火炒10分钟,再加青花椒,5分钟后加冰糖30克,10分钟炒化后加水酒炒10分钟,再加高度白酒20克,(除异味增加香味)。制作完成后静制12小时后启用。
注:家庭用量少,炒作时间都应按食材比例相应减少。如果不用牛油,白酒貌似可以不用。
9小时前
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