烧马鞍是怎么做的

先将黄鳝去内脏择洗干净，再打上蜈蚣花刀，斩成4厘米左右的段，青大蒜切成蒜花备用。

2.锅上火，下入适量清水，烧开后下入马鞍桥，烫去黏液，捞出一边冲凉水，同时再搓一搓，揉一揉，用清水冲洗干净。

3.锅烧热，下入调味料菜籽油和猪油，然后下入葱结、姜片煸香。

4.再把焯过水的马鞍桥（黄鳝）下入锅中，小火煎一下，烹入少许白酒。

5.然后加入适量清水，烧开后调入少许一品鲜酱油，再加入一点点的老抽，再依次将调味料盐、鸡精、白糖分别调入锅中，加盖再烧个10来分钟。

6.准备另外一口锅，下入适量的色拉油烧至七成热以后，把蒜子炸一下，炸至焦黄捞出控油。

7.这时马鞍桥也烧得差不多了，把炸好的蒜头下入锅中，挑去葱姜以后，开小火煨一分钟左右。

8.将汤汁收至浓稠，撒入适量的胡椒粉，出锅装入事先预热的砂锅中，撒上蒜花，趁热上桌。

1. 蒜瓣剥去蒜衣，洗净；

2. 葱洗净，挽结；

3. 姜洗净，切片；

4. 青蒜择洗干净，切成丝；

5. 将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成4.5 厘米长的段，每段剞2～3 刀；

6. 取锅置旺火，舀入清水，加精盐50 克、香醋75 克烧沸，放入鳝段略烫，沸后捞出洗净；

7. 猪肉洗净，切成约4.5 厘米的长方形厚片，待用；

8. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至五成热，放入葱结（10克），姜片（5 克），再倒入猪肉片，煸炒至肉片变色时，加入酱油（50 克）和清水（500毫升），盖上锅盖，烧沸后，用小火焖约30 分钟；

9. 另取炒锅置旺火上，舀入熟猪油l00 克，烧至五成热，放入蒜瓣略炸，锅离火，焖约3 分钟；

10. 再置旺火上，捞出蒜瓣，放入葱结10 克、姜片5 克，投入鳝鱼段翻炒几下，加入香醋5 克、酱油50 克、精盐5 克、料酒、糖色和清水150毫升，烧沸后端离火口；

11. 将肉片、鳝段一同下入带有竹箅的砂锅中，倒入肉汤和鳝鱼卤汁，加入白糖，盖上锅盖，置旺火上烧沸后再改用小火焖约15 分钟，再用旺火收浓汤汁；

12. 用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜丝即成。