茄子怎样做成茄干

茄子做成茄干的方法：

1、茄子放入清水中洗干净，切成厚一点的片，然后切成长条。

2、锅内加冷水，大火烧开，撒入适量食盐，然后倒入茄子。

3、再次烧开后，继续煮2-3分钟，捞出控干水分。

4、把煮好的茄子摊开、放在太阳下暴晒。

5、直到茄子晒干全部水分，变得硬邦邦的茄干，即可放入塑料袋中保存，以后随吃随拿。

茄子用清水冲洗干净，沥干水分，把茄子把、茄子尖切掉，再切成自己喜欢的形状，茄子条、茄子块、茄子片都行了，但不能太小太薄，一晒干就没啥了，口感很差，一般切2厘米左右最好。

第二步、做茄子时，最担心的就是茄子发黑了，所以会用淡盐水浸泡一下，晒茄子干不用。一旦泡水，茄子会吸收更多的水分，晒干的速度就慢了，容易变坏，茄子不要泡水。

第三步、提前看天气预报，选择连续一周都是好晴天的日子，找一块干净的板子

用料

茄子

 适量盐 适量烘干机 一台

自制茄子干的做法步骤

步骤 1

茄子去蒂，洗干净。

步骤 2

切成条，撒些盐，为了让茄子多余的水分出去。

步骤 3

腌制几个小时把多余的水分挤出去，上锅蒸五分钟，不用蒸熟。

步骤 4

放到烘干网上摆好。

步骤 5

8个小时60度。

步骤 6

烘干好的茄子干净又卫生。

大家好我是小鱼肴，下面我就和大家分享一下我们家每年是怎样制作茄子干的吧，虽说现在不论冬天还是夏天想吃新鲜茄子都太容易。但是晾晒后的味道真的很特别，是难以割舍的味道。尤其是储备到冬天吃。简直不要太美，其实茄子干说好晾也不好晾，怎么说呢，茄子切薄了不好吃，切厚了晾不干，爱返潮，所以呢，分享一下我家茄子干的晾法。首先挑选个头中等的紫把茄子若干，别太大也别太小。茄子把留着，从茄子头起刀，切成八等份，不要切断，切到快到茄子把即可，然后再劈开搭在衣服挂上，放日头底下暴晒，直到茄子晒蔫巴滴就行了，茄子晒的时候要注意通风，就这样挂着就行，别被雨淋，摸上去杠杠的就晒好了，但是注意保存时不要让它潮了。为了防止返潮，我基本就一直挂在衣服挂上，整体挂在阳台里，吃的时候下来，去掉把，洗干净泡发，再炖就可以了。如果晒的很干了也可以密闭保存。

茄子是我们日常生活中常吃的一道菜品，可以说是物美价廉。不仅可以炒着吃，还可以煎着吃，炸着吃，但是除了这些吃法之外，我们还可以把它晒成干，做成各种各样的食品，下面小丹就和大家分享一下，如何把茄子晒成茄子干，以及能够做哪些好吃的。

首先说一下做茄子干的方法：做茄子根首先要选择长茄子，因为长茄子切成的条状比圆茄子更好。对于做茄子干，我们没必要选择特别大的，有时候霜打的茄子做出的茄子干也不错。然后把准备好的茄子洗干净去皮，切成条状。其实很多朋友都喜欢把茄子切成茄子片儿来晾晒,不过小丹家里经常是把茄子切成茄子条进行晒制，这样以后做起来更好吃、更劲道像肉一样。

另外注意的一点就是晒茄子千万不要在太阳强烈的地方，一定要在阴凉处，这样虽然时间比较长，但是晒出来的茄子营养都留住了。也就是老人们常说的要“风干”。

秋天也正好是一个吃茄子的季节。我们在蒸馒头的时候，可以把茄子干放到一个盆中，放入各种调料，比如葱姜蒜、食盐、花椒水等均匀的倒入，腌制一小时，然后把它蒸熟，这样做的蒸茄子干也是非常不错的。清淡可口，吃腻了荤菜的朋友们不妨尝试一下。

本期导读：茄子怎样做成茄干？

茄干，一道非常开胃下饭菜。用温水简单的泡发，不管是炒食还是炖汤，都是不错的美味。

做熟后，在味道方面甘甜，咸香；在口感上劲道有韧性，软和适口。特别是在吸饱汁水（汤水）后，能渗进各种调味料的咸香，让人赞不绝口，吃过一顿后还想着吃下一顿。

茄干的制作简单，和我们制作干豆角的方法差不多。采摘回的嫩茄子，泡洗过后切成2公分宽的长条，经过食盐腌制失水，然后将其晒制全干，茄干就制作成功，这是最简单的方法。但是也有人为追求茄干的独特风味，会添加各种香料和调味料经过一段时间的腌制后再晒干。但是不管用何种方法，做出的茄干都是一道不错的美味，只是口味因人而异。

在我们家，一般吃不完的茄子，妈妈都喜欢拿来做点茄干。晒干后用袋子或者罐子密封，可以保存很长时间。待到寒冬腊月，蔬菜缺乏的季节，拿出一点，温水泡发，做肉汤当配菜。茄干吸饱肉的香味和油脂，吃起来放心，健康不油腻，那味道能让人久久回味。

借助今天的话题，为大家分享一道家乡风味茄干的做法。

---【风味茄干】---

【主料】嫩茄子适量

【配料】食盐，白糖；糯米粉，辣椒粉，蒜蓉各适量。

---开始制作---

（1）茄子脱水

● 采摘的嫩茄子用清水过一遍，去蒂，横着切成2公分厚的圆形状，然后再切成2公分宽的长条。（注意：横着切切条不容易断）

● 准备一个渗水的袋子，将茄子条装袋，铺一层茄子撒一层薄盐，直至全部茄子放完。然后扎紧口袋，在上面压一块重石。经过一段时间，茄子水“哗啦哗啦”的往外流。

● 压制1个小时左右，茄子生水基本上就去的差不多了。将腌制的茄子平摊在油纸上，趁大太阳将其晒半干，一般晒制6-8小时即可。

（2）腌制茄子

● 准备一个粉盆，抓一把糯米粉，加2勺食盐，1勺白糖和匀，边加水边搅拌，和成如“牛奶”状的面糊。

● 净锅，将和好的面糊倒入锅中，开小火，边搅拌边观察面糊的状态。当面糊由“粉白”变成“透明状”浆糊就可以关火。

● 将晒干的茄子下锅，顺势下入2勺辣椒粉，1把蒜蓉搅匀。让茄子充分的裹上浆糊。

（3）做风味茄干

● 起锅烧水，水开后，将茄子上蒸屉蒸2-3分钟。（注意：要盖严实，防止水汽进去）

● 蒸好茄子放在大太阳底下晒干，一般时间2-3天，晒到越干越好，用手拿捏下茄子，如果容易掰断，风味茄干基本上就晒好了。

如果要用茄干做菜，先用温水将茄干泡开，不管是做汤还是简单的炒食，最先入味的就是一股浅淡的辣味，接着就是咸香的味道，开胃下饭。如果搭配肉类，还能吸进油脂，不用担心太过油腻。茄干劲道韧性好，越嚼越有味。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么茄子还要用食盐先脱水呢？直接晒至半干可以吗？

首先，新鲜的茄子遇到高浓度的食盐，细胞失水，破坏其纤维结构，能够加快蔬菜的脱水速度。如果再压块石头，重力的作用让茄子的水分能加快渗出，再晒干时间就相对短些，缩短制作茄干的时间。

其次，食盐水能提前给茄子杀菌消毒，就像我们炒食蔬菜前先用食盐水浸泡一遍的作用是一样的。食用起来放心健康。

其三，先用食盐腌制一遍，能让茄干提前入味。因为干制的茄干再拿来炒食或炖煮一般需要很长的时间才能入味。

但是单一的直接晒干也是可以的，只是味道没有用食盐腌制的味道佳。

（2）为什么做这道风味茄干还要加糯米粉？

糯米粉是一个“粘合剂”，也能起到”进味“的作用

首先，这道风味茄子的精要之一就是要用到糯米粉。因为糯米粉的粘性比较强，在所有的面粉中粘性是最强的。而由生变熟，粘性就更强，能牢牢的裹住各种调味料，不至于脱落，成功率大，品相好。

其次，糯米粉包裹茄子后，让粉浆牢牢的裹住调料，调料能充分和茄子接触，味道也能慢慢渗透到茄肉中。如果再上蒸屉蒸制一遍，让调料的味道经过高温，茄子变软，加快味道的渗入。食用起来口感佳，味道浓。

---风味茄干制作之“技术TIPS"---

（1）茄子一定要先用食盐脱水，让其进味。

（2）第一次晒茄子的时候晒到半干就可以，让茄子在后面腌制的时候品相更好，太干的话就变形，还能让粉浆粘附性更佳。

（3）粉浆一定要小火慢熬，不会粘锅不会焦糊，而且好掌握粉浆的熟度；一定要将粉浆熬熟，熟的糯米粉粘性更强。

（4）最后将茄干蒸一遍，一定要将蒸屉盖严实，防止水汽进入，导致粉浆吸水脱落。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！