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先用冷水将干蘑菇表面冲洗干净,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙慢慢沉入盆底。
清洗时注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中,能保持蘑菇的原有香味和营养。
也可以用40℃左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它涨发得更快,清洗更容易。
14小时前
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