竹笋包子馅的正确做法

竹笋洗净沥干水份，剁碎，在拌点猪肉沫，放入花椒，八角，胡椒，盐，桂皮粉鸡精，葱沬，姜沬，生抽，老抽，一个方向搅拌均匀，就可包包子。

1.嫩竹笋剥开，切小块放开水里过一下水，捞出，切碎。

2.泡发黑木耳，洗净切碎。葱切碎，姜切碎备用

3.瘦肉切丁，（也可以换成鸡胸肉切丁）肥肉剁成沫，放锅内，放入姜，先把肥肉炸出油，发黄，把肉丁倒入，放料酒，翻炒，再放入葱，炒出香味，再倒入竹笋，黑木耳，（我这里面有事先准备好的肉皮冻，）加盐，味鸡精，蚝油，糖，酱油，生抽，加点水煮开，看到汤汁浓稠，可以尝尝味道，再根据个人口感调出适合的口味，出锅前倒入香油少许。

4.这个馅放凉，汤汁冻起来，再包包子，这样容易包，汤汁不会漏。

步骤1

买回的竹笋处理后冷水入锅，煮熟备用。

我买的竹笋去壳后有二斤多重，部分用来做炒饭的。

步骤 2

竹笋切丁。

步骤 3

猪肉切丁。

我买的是猪颈肉，肥瘦相间，比较香。

步骤 4

香菇切丁。

步骤 5

虾剥壳，去虾线，取100克切丁。

步骤 6

热锅下油，先炒香菇，爆香后再下猪肉，翻炒熟后，下适量盐，可以下一点鸡精调味。再拌入竹笋、生虾仁粒和小葱。

步骤 7

把面粉、酵母、牛奶、糖和玉米油加入面包机和面20-30分钟。

步骤 8

直至揉出光滑的面团。我用的是一次发酵。

步骤 9

切面没有气泡。

步骤 10

把面团分成12份，滚圆。

步骤 11

可以用擀面棍擀开，最好中间厚，边缘薄。

步骤 12

包入馅料。

步骤 13

因为是夏天，所以我在锅里放入凉水，盖上锅盖发酵至两倍大。如果冬天就放温水发酵。

发酵好后直接冷水开火蒸8-10分钟。

步骤 14

蒸后出锅。我都是蒸好立刻开盖的，面揉得好，发酵不过度，是不会塌陷回缩的。

1: 内馅—竹笋竹笋切小块 香菇切末锅中倒入适量的油 放入香菇末炒香后再放入竹笋、调味料及适量香菇水煮至香菇水收干

2: 内馅—绞肉绞肉加入盐拌匀后分次加入香菇水拌至水分被吸收 再依序放入剩下的调味料拌匀

3: 竹笋和香菇混合均匀后放冰箱备用