葱油大排怎么做

工具/原料(g)

大排 (600)鸡蛋 (20)香葱 (50)姜片 (10)料酒 50生抽 10老抽 10盐 5

方法/步骤

1/13

买好的大排，洗净后，用刀背拍松。也可以用锤肉锤。

2/13

拍松的大排，撒少许盐、料酒腌制，20分钟左右就可以了。香葱洗净，不需要切段。

3/13

两个鸡蛋打入碗中，放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。

4/13

大排浸入蛋液中，使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。

5/13

热锅热油，油温6层热左右，放入大排，煎至一面定型后。

6/13

在翻另外一面，保证两面金黄即可。

7/13

炸好的大排捞出控油。

8/13

调味料：料酒、生抽、老抽、糖、热水。

9/13

刚刚煎好大排的锅，留底油。放入整根的葱和姜片，小火慢慢逼出葱香。

10/13

把炸好的大排，铺在葱姜上。

11/13

此时，调整为中火，延着锅边喷洒料酒，生抽、老抽，盖上盖子焖2分钟，使酱汁能够充分入味。（这里主要是以老抽上色为主，生抽要少放，前面腌制、炸大排都有加过盐，所以要控制生抽的比例，否则口感偏咸）

12/13

再倒入热水和白糖。大火煮开，中火炖煮，带汤汁浓郁时收汁，撒鸡精。

13/13

待汤汁粘稠就可以装盘了，也可以多留汤汁，做个大排面吃吃。

葱油大排面怎么做

材料

猪大排2块 大葱1根 蛋清1个 八角1个 冰糖3颗 红薯淀粉适量 面粉适量 盐适量 老抽适量 生抽适量 胡椒粉适量

做法

1. 大排用锤子反复捶打一片捶到两倍大

2. 一片分成两片

3. 用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟

4. 拌上半汤匙红薯淀粉，继续腌10分钟

5. 面粉，红薯淀粉一比一混合，用水调成酸奶状面糊

6. 锅里放油，大葱切段放入一起烧

7. 八成热，放入过面糊的大排。炸金黄

8. 采用二次复炸法，先炸微黄后捞出来大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。

9. 油全部倒掉，葱和大排一起保留备用，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖。

10. 兑高汤或者清水，煮开。（一定要煮开后放大排）

11. 放入大排，炸的葱，一起大火煮开小火煨到酥即可。中途调入盐。

12. 大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。