炖花鲢鱼头做法

主料：花鲢鱼头1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量。

制作方法1. 洗净宰好的 自鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

2. 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

3. 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

主料:

花鲢鱼头一个

辅料:

粉皮二张

菜心一把

料酒适量

生姜适量

葱适量

盐适量

油适量

胡椒粉适量

步骤 ：

1· 把鱼头洗净，沥干水。粉皮切条。菜心洗净。

2· 锅烧热加油煎鱼，加料酒生姜葱，加热水正好淹没鱼。

3· 盖上锅盖烧十分钟，再倒入粉条烧三分钟加盐。

4· 起锅前加菜心关火，吃时洒上胡椒粉更香更鲜。

步骤 1

把食材都事先准备好，准备开动挑战下在家烧鱼头汤

步骤 2

用流动的水清洗鱼头

步骤 3

要把鱼头里的腮，和一些其他不可食用的部分出去

步骤 4

蟹味菇洗干净，剪掉根蒂，竹笋切成了细长条，豆腐横竖划成小块

步骤 5

青葱切 成葱段，葱白和葱青分开放。生姜切片

步骤 6

黑木耳洗干净后用热水泡发

步骤 7

香菜洗净切段，最后留作点缀用

步骤 8

热锅，倒入花生油，加热

步骤 9

放入葱白和生姜，爆香

步骤 10

爆香葱姜后，鱼头正面先放到油里煎

步骤 11

鱼头太大，要借助铲子把鱼头左右往下按，才能使鱼头正面都成金黄色。

步骤 12

鱼头翻面继续煎，煎好鱼头后把油锅里多余的油倒出。

步骤 13

倒入适量料酒

步骤 14

倒入2大壶热水，直至莫过于头，并放入葱青。

步骤 15

先加入竹笋一起炖煮，汤会更加鲜美。

步骤 16

水开后，用铁勺撇去浮沫

步骤 17

盖上锅盖，用最大火炖煮20分钟

步骤 18

20分钟后再倒入蟹味菇一起煮，继续再炖煮10分钟

步骤 19

最后加入老豆腐，撒入适量食用盐，最后在煮大约十几分钟。

步骤 20

撒入原味鲜、白胡椒、葱花、香菜

食材明细

鲢鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g

做法

1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用

2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段

3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下

4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚

5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。

6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。

食材

鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

1.大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）

2.胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟

3.葱姜蒜，朝天椒切末

4.锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香

5.在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

6.将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

7.再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精

8.放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

炒锅中放入适量调和油，油热后将五花肉片放入锅中

3

煸炒一会，将五花肉中的肥油㸆出来，然后将花椒和八角放入锅中煸香

4

放入葱、姜和大蒜

5

炒出香味后将花鲢鱼头放入锅中

6

滑炒一会

7

将一小勺白糖放入锅中，这样可以去除花鲢鱼自身的土腥味道

8

放入适量米醋

9

放入黄酒，可以起到去腥的作用

10

放入适量生抽，用量根据自己口味去调整

11

然后放入热水，要没过食材，再放入少量盐

12

炖一会，将汤汁收浓一些，然后放入香菜和胡萝卜丝

食材

花链鱼头 1000g

、 嫩豆腐 500g 、 姜 5片 、 小葱 6根 、 料酒 2勺 、 枸杞 适量 、 玉米油 20克

烹饪步骤

步骤1

豆腐是内酯嫩豆腐

步骤2

葱姜准备好

步骤3

花鲢鱼洗净，锅中入油，花鲢鱼两面煎熟

步骤4

加葱姜料酒中火煮，直到汤变成白色

步骤5

放半勺生抽

步骤6

放豆腐，再炖10分钟

步骤7

出锅了

1、准备材料：大头鲢鱼1000g、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、调和油适量、糖适量、香菜20g、泡红椒30g。

2、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

3、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

4、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。

5、倒入适量酱油、醋和料酒。

6、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。

7、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。

8、出锅撒上香菜和泡红椒即可

食材

花鲢鱼头半个

、 清美内酯豆腐 、 葱姜蒜包 、 大蒜叶段 、 鲜汤料包

步骤1/3

鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；

步骤2/3

锅中放入30g油（约两汤匙）烧热，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；

最后一步

入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。