走鱼尾纹 3星
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用料:
油够炸东西的、豆沙馅多半袋,
蛋白5个、淀粉两份不太多的量,
面粉一份相对淀粉说的、白糖少许。
雪面豆沙的做法步骤
步骤 1
面粉铺在面板,豆沙馅挤出,拍平,再铺一层面粉(为了不沾)用刀切成若干等份!然后再铺面粉,搓球。
步骤 2
用干净无水的盆,打入5个鸡蛋清,用打蛋器打发。
步骤 3
打发至倒放盆,蛋白不掉落!没有打蛋器,用筷子也可以!就需要匀速不停的一直打,15分左右,才能成功!如果双手放松,其实也不太难的,我以前试过!然后,放淀粉和面粉,少量记住!搅匀!待用。
步骤 4
然后,热锅凉油,最好选择色拉油,这样出来的雪面豆沙是白的,就变成了黄的,而且,还有点持油了。
步骤 5
热锅凉油,油到3、4成热,用筷子夹一个豆沙球,要夹住了,不然爱掉。在蛋白糊里画圈,让豆沙球完全裹住,变成一大颗!轻轻放在油锅里,尽量不让它变形。用勺子在上面浇油,定型!用此方法,陆续把豆沙球下入油锅,如果多,可以分两次下!雪面豆沙大概定型的时候就可以出锅! 最后再复炸一遍!出锅!撒白糖! 注意:每次炸之前都确保油温升高了再炸!
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