麦当劳里面的薯条是怎么做的

原料

土豆、盐、白砂糖、 番茄沙司 各适量。 

步骤

步骤1

土豆洗净去皮，切成1厘米的方条，放入盐水中泡15分钟，捞出沥干水分。

步骤2

锅中放油，开火将油烧热（以筷子插入时有气泡顺着筷子朝上冒为油温合适），放入切好的土豆，炸制成金黄色。

步骤3

将 薯条 捞出沥油，趁热撒上盐和胡椒。食用时，可配番茄酱。

麦当劳里的薯条制作方法：

1、把薯仔去皮，洗净，切条，放入浓盐水内浸腌20分钟，捞起后沥干水分，候用；

2、 将面粉、占米粉、发粉混和后，加入少许清水开成浓粉浆，自行发酵半小时；

3、 在锅内注入生油十两。把薯条蘸上粉浆，放入滚油内，炸时炉火不能太猛，以免炸焦，待薯条炸至金黄色，全部捞起，吃时蘸上汁或椒盐。

注意事项：

1、麦当劳的薯条是用土豆粉加工成型的；

2、在加工运输过程中是在速冻的条件下，能保证其形状整齐好看；

3、在炸的时候不用单纯的烹炸用油，在其中加入大量的牛油；

4、保温设备很重要。保温好才能保证薯条的口感。

第一步，选土豆

一般做薯条的土豆要选淀粉含量高的，老土豆较好，新收的小土豆的话外部炸到酥脆没问题，内心软糯就达不到要求

国内市场上一般来说皮厚、颜色深的淀粉含量较高，尤其以红皮黄心的最好。

第二步，切土豆

薯条的粗细程度直接影响成品的口感，如果你喜欢吃脆的，就切细一点，最常见的是麦当劳那种法式细薯条，如果喜欢外脆内粉的口感，就切粗一点，就是餐厅里的粗薯条，如果想再粉糯一点，可以切成薯角。

法式细薯条

粗薯条

薯角

还可以买一把狼牙土豆的刀，切成波浪形，随你喜欢

不管切成什么形状，要保证粗细一致。

第三步，预煮薯条

一般人都不知道炸薯条要预煮，更不知道为什么要预煮，但是这一步非常重要，很多人在家里做和西餐厅的口感比较起来就差这一步了。

麦当劳等连锁企业使用的薯条，是冷冻薯条，什么事冷冻薯条？就是已经预煮好了达到半熟状态，然后再冻起来的薯条。冷冻薯条的好处不仅仅是缩短餐厅炸薯条的时间，它还有一个重要作用：土豆在60度左右慢煮，表面会形成致密的【壳】，这样低温煮过之后再冻起来的土豆，不会被炸散，表皮更结实更脆，更能保持硬挺的形状。

顺便说，土豆这个特性不仅仅适用于炸薯条，也适用于炖土豆，比如你想做一道土豆烧牛肉，又不希望土豆被炖烂在锅里，那你可以先把土豆切块放在60度的水里煮到半熟，然后不管你怎么大火煮土豆块，土豆块都不容易煮烂，不信可以试一下。

所以在炸薯条之前最好把土豆放在60度左右的水里煮一下，顺便还把土豆表面的淀粉洗去了。煮好之后捞起来用厨房纸吸干，自己家就不用冷冻了，如果你想下次炸，也可以做完这一步之后冷冻，以后随用随取。

第四步，热油

油的量要多一些，避免薯条放下去以后油温变冷太多，如果油量不够，就一次少炸点薯条，一定要保证油能够完全没过所有薯条。

用一般的没有特殊气味的植物油都可以，你要是不嫌折腾，可以像外国人常做的一样往油里加料，拍几瓣大蒜扔油里，扔一些百里香啊迷迭香什么的。

确保把油加热到160度以上，炸薯条的最佳温度是175度。

第五步，炸

油热得差不多了就丢进去炸，可以一次炸好，一般细薯条3分钟，粗的4 5分钟，看到薯条外表金黄酥脆就可以出锅了，确保出锅时的温度在175度以上，出锅的薯条才不会油腻腻的。

也可以采用两段式炸法，两段式炸法是我自己起的，具体做法是先用稍微低一点的温度比如150度以下，炸一会，可以让薯条水分变少，油里的香料味进入，然后把薯条捞出来，油锅继续加热到175度，再放回锅里复炸一下下马上捞出。

第六步，调味

撒盐或者蘸酱随便你，我最喜欢芝士酱，热量超高但是好吃