蒸碗扣肉的做法

食材:

猪肉馅 150g、 鸡蛋 6个 、 玉米淀粉 20g 、 清水 60ml 、 盐 2g 、 酱油 20ml 、 黑胡椒粉 适量 、 五香粉 适量 、 姜粉 5g 、 葱末 适量 、 豆瓣酱 少许 、 香菇末 适量 、 香椿苗 少许 、 白糖 6g 、 红曲粉 少许

蒸碗扣肉做法如下

五花肉450克

老抽8克

蚝油15克

食盐1克

白糖10克

黄酒15毫升

白醋2克

鸡粉5克

胡椒粉3克

青菜100克

步骤

1五花肉洗净，入蒸锅蒸至半熟

2取出放晾后切方块，肉皮不切断

3在肉皮上扎洞抹上老抽、白醋，静置晾干

4现入锅炸至变成棕红色和起了小泡

5蚝油、白糖、胡椒粉、鸡粉、黄酒、食盐、老抽拌匀

6肉皮朝下，把调好的酱汁倒入，入高压锅蒸25分钟即可

7配上青菜到扣肉上

主料:五花肉600克、葱2根、香芋2个、姜1块、陈皮1片。

辅料:油适量、盐适量、酱油2汤匙 、老抽半汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、南乳汁2汤匙、鸡粉少许 、蜜糖2汤匙、淀粉2汤。

扣肉的做法:

1.准备食材：带皮五花肉、芋头。

2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮。

3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）。

4.芋头去皮洗净，切成厚片。

5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻。

6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟。

7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔。

8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用。

9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻，夹起，切厚片。

10.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻。

11.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。

12.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止。

13.隔水大火蒸50分钟。

14.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰。

15.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中。

16.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。

17.淋在扣肉上面即可。

第二种

材料主料：猪五花肉（带皮）

辅料：盐菜

调料：料酒、糖、盐、油、红酱油(深色)、花椒、葱。

做法1.五花肉刮洗干净沥水。

2.锅中放入适量的水、料酒、花椒、葱结烧开，将五花肉放入水中煮五成熟时捞出沥水。

3.在肉皮上抹上一层红酱油(深色)。

4.炒锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时微微起泡捞出。将五花肉放凉后切片待用。

5.红酱油（深色）、料酒、盐和糖少许的油混合成料汁。

6.将切好的肉片在料汁中浸泡，肉皮朝下整齐地放在土碗内。

7.将盐菜烧熟后铺在肉片上面，铺好的肉片放入蒸锅内蒸熟。

8.将空盘扣在蒸肉的土碗上翻转过来，土碗移走上桌即可

根据碗大小把肉改成合适的块，放入锅内进行煮肉，煮至用筷子能插透就可以捞出，用竹签在肉皮上面扎一扎，炸完后，麦芽糖和水的比例按照2: 1: 30的比例，1: 30也可以，加入小苏打，把肉皮上面擦干净，五点成油温，用漏勺在锅里炸一下，油温不要太高，用凉水浸泡半个小时，晾凉后改刀。

蒸碗肉的做法

主料：猪肉 干豆角 蒜苗

辅料：酱油 葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等

步骤：

1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2. 准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3. 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4. 捞出焯过水的肉块备用。

5. 再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6. 水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7. 取适量干豆角，用水泡发。

8. 取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9. 泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10. 把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11. 锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12. 调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。蒸碗肉的做法

主料：猪肉 干豆角 蒜苗

辅料：酱油 葱段 姜片 蒜瓣 干辣椒 花椒等

步骤：

1. 肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。

2. 准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。

3. 切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。

4. 捞出焯过水的肉块备用。

5. 再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。

6. 水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60—75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。

7. 取适量干豆角，用水泡发。

8. 取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。

9. 泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。

10. 把切好的肉片覆盖在豆角上面 。

11. 锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。

12. 调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。