老饭滑溜肉片的正宗做法

西红柿、小白菜、黑木耳、猪里脊肉

辅料：姜、胡椒粉、味精、淀粉、大葱、大蒜

1. 配菜准备好。

2. 里脊肉放入少许盐、蛋清、淀粉、腌制半小时。

3. 腌制好的肉片放入半开的水中汆熟捞出备用。

4. 依次下入菜心、西红柿块。

5. 黑木耳炒至断生后放入滑好的肉片。

6. 用水加少许淀粉、盐、味精、胡椒粉兑制成芡汁淋入即可。

主料：猪瘦肉片300克、配菜：黄瓜1小段、胡萝卜1小段

调味品：葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、生抽6ml、蚝油4ml、料酒4ml、胡椒粉1克、鸡精1克、盐1克、玉米淀粉5克、鸡蛋清1个、香油2ml、食用油25ml

步骤：1、首先我们需要把切好的肉片清洗干净，浸泡出血水，然后把它腌制上。再放入生抽、蚝油、胡椒粉和料酒。最后用筷子搅拌均匀腌制入味半个小时。

2、准备配菜，黄瓜清洗干净用一小段就够。把它切成斜刀段，然后切成斜刀片。胡萝卜也是刮去外皮，用1小段就够，也是切成斜刀片装盘备用。再把大葱切成丝，姜切丝，蒜切成片装盘备用。

3、再准备个碗调点料汁，放入生抽、蚝油、胡椒粉、盐、鸡精和玉米淀粉。再加少许水，用勺子搅拌均匀备用。

4、肉腌制差不多了，我们往肉片里加入玉米淀粉和鸡蛋清，滑溜肉片必须放点淀粉，和蛋清起到滑嫩的作用。淀粉不要放得太多，黏稠就可以。放点香油这样味道特别香，加点食用油过会儿炒制的时候防止粘锅。也能起到顺滑的作用，用筷子搅拌均匀或是用手抓匀。

5、起锅，放比炒菜平时稍稍多都放一点油。锅烧热锅放油，油温要高下入肉片，滑一下变色就盛出备用。锅里还剩一点底油就够用了，现在提倡少油少盐。再放入葱、姜、蒜爆香，然后下入黄瓜片和胡萝卜片大火翻炒。最后下入炒好的肉片，大火翻炒两下，淋入调好的料汁。

6、翻炒均匀就可以出锅装盘即可。

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青椒、胡萝卜洗净切片，葱姜蒜切丝切片

2/12

里脊肉洗净去掉筋膜

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切成薄片

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加入一个蛋清和适量的玉米淀粉抓匀腌制一下

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炒锅加入适量的水，水开滑入肉片

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肉片变色立即捞出

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煎烤机加入适量的油，爆香葱姜蒜

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加入胡萝卜青椒片翻炒至断生

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加入肉片翻炒均匀

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取小碗加入料酒、白糖、盐、淀粉、水兑成薄芡汁倒入锅内

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翻炒均匀

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出锅装盘。