北京傅记酱肉做法

主料：五花肉500克、生姜5片、大葱一根、香葱两根、八角一颗。

辅料：老抽一勺、头抽4勺、冰糖2块、花雕酒100ml。

锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可

主料：精五花肉（三线肉）2000g

辅料：高度白酒100g

调料：老抽30g、八角3个、桂皮2块？香叶3片、丁香2g、冰糖10g、干辣椒5个、生抽200g

做法：

1. 新鲜的五花肉烧皮去毛。

2. 将肉切成5厘米的宽度，皮不要切断。

3. 用白酒将肉均匀抹遍。

4. 生抽、老抽中加入香料，再适量的水（以略为偏咸为准）小火熬制8分钟，放凉备用。

5. 将料汁淋在五花肉上，料汁最好没过五花肉。

6. 用盘子将五花肉压进料汁中，封上保鲜膜腌制24小时，同样方法将肉翻一面再腌制24小时。

7. 将肉挂5天吊干水分，自然风干。

8. 将肉切片，用电饭煲放少许油煲熟，摆盘即可。

一、用料

五花肉 1500克

鸡蛋 6只

大酱 1大汤勺

老抽 半汤勺

花椒 50粒

桂皮 两小块

八角 3个

姜 50克

冰糖 20克

二、酱肉的做法步骤

步骤 1

肉在凉水中浸泡20分钟

步骤 2

先加入冷水和肉煮开，打掉血沫，加入八角桂皮花椒姜，小火煮至肉烂

步骤 3

起油炒冰糖，糖冒泡时，把肉皮的一面朝锅底放入，肉四面均匀煎一下上色

步骤 4

加入一汤勺大酱，老抽，和之前猪肉的浓汤和六个煮熟的鸡蛋大火熬煮

步骤 5

汤收至浓稠后，关火，放凉泡两小时

步骤 6

等凉了切片即可

材料：猪后臀尖调味料：生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒

做法：

1、后臀尖肉切成拳头大小块。

2、放入生抽、酱油、料酒、王守义十三香、盐、糖、大料、桂皮、香叶、葱姜、花椒腌制一晚。

3、加入适量清水，放入高压锅炖40分钟。

4、放凉切成片食用。

5、可以用生抽、香醋、盐、红油、麻油、蒜蓉调汁沾食。