酱茄子的正确腌制方法

主料

小茄子适量

辅料

水发黄豆适量，香菜适量，大葱适量，八角适量，姜适量

配料

大酱适量，盐适量，味精适量

1. 原料分别洗净备用。大葱和香菜分别切段。

2. 坐锅烧水，八角姜丢进去，大酱放进去搅均化成大酱汤

3. 大酱汤这个颜色就差不多够了。

4. 汤烧开后放小茄子。大量的盐调味

5. 20-30分后茄子煮软了以后，用筷子扒中间看熟了但茄子皮没破的时候下黄豆籽。

6. 黄豆籽放如后5分左右下如大葱段。（先放葱白）

7. 大葱煮软后放香菜。（先放根和梗）

8. 香菜全部软了以后就可以关火了。撒味精。这个时候可以尝下咸淡，汤要咸一点茄子才有味道。

9. 盖盖子闷凉了以后才好吃，放冰箱里可以吃好久呢。

【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉

4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用

5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用

6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存

酱腌茄子做法，把嫩茄子去蒂洗净备用。小茄子可以不用切了，大一点的切成2寸的段即可了。黄豆酱加入适量实用盐搅拌成酱汤备用，把控干的水分的茄子加入大酱汤里面，再放入一点红辣椒段，姜末，大蒜鸡粉，即可封口备用，半个月就可以吃了，非常美味

茄子 2个

瘦肉 100克

葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱 2大勺

生姜 1块

大蒜 半个

小米辣 4个

小葱 2根

盐 1中勺

糖 1中勺

淀粉 1大勺

味达美清香米醋 1中勺

六月鲜红烧酱油 1中勺

味达美臻品特级生抽 1大勺

味达美臻品耗油 1中勺

味达美臻品料酒 1中勺

胡椒粉 少许

做法步骤

1准备食材

2茄子切条放在水里防止氧化

3切好后，从水里捞出来，沥干水份，加入盐1中勺，抓拌均匀，腌制10分钟。

4肉剁碎，生姜大蒜切小块，辣椒切小段。

5肉末中加入1/2大勺淀粉，胡椒粉，味达美臻品耗油1中勺，味达美臻品料酒1中勺，抓拌均匀备用

6茄子腌制好，戴一次性手套把茄子多余水分挤干。

7调制料汁:碗里加入糖，1/2大勺淀粉，味达美臻品特级生抽1大勺。

8六月鲜红烧酱油1中勺

9味达美清香米醋1中勺

10加入半碗水，搅拌均匀备用。

11锅里倒入多些的油，油热倒入茄子，炸软些即可捞出。

12锅里留底油，小火炒香生姜大蒜辣椒。

13倒入2大勺葱伴侣6月香蒜蓉豆瓣酱炒香

14倒入肉沫

15倒入炸好的茄子，翻炒均匀

16倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

酱茄子腌制方法

1、原料：鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。

2、制作过程：将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。