吉利丁片怎么自制

1、吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。

2、把除了吉利丁片外的全部原料(水、淡奶油、细砂糖、可可粉)一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃——这会是个漫长的过程，大概需要15~20分钟，一旦达到温度后，立刻离火，过滤到一个透明大号量杯中。

3、用均质机进行搅拌，此处是重点：切勿把空气带入，否则会出现大量气泡，那么淋面就基本失败了!

4、降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌——同样注意：严禁带入空气避免产生气泡!

5、保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖，放在冷藏中(3~7℃)至少12小时或隔夜使用。

6、使用时把淋面酱从冷藏取出，揭掉保鲜膜，用微波炉低功率加热，这里也要注意：不要一次性加热很久，每隔五六秒取出搅拌并测试温度，直至达到37℃左右，也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌(此时的状态就是非常黑暗并光亮了)，在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。

7、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存，可以存放一个星期之久。

最近迷上做甜品，软糯香甜的甜品可以化解一切烦恼哦。甜品中经常会用到一种叫做吉利丁片的，起凝固和融合作用的胶质，它主要成分是蛋白质。一般是从动物，鱼类骨质中提炼出来的，市面上大多是从鱼骨中提炼的，会有一点腥味。那怎样在家自制吉利丁片呢？

在家的话可以选择用鱼胞来熬制，先将鱼胞洗净剪碎再用白醋或柠檬水浸泡半小时左右，去除腥味，用清水多冲洗几遍，冲洗干净后加水蒸煮，煮至完全溶化，溶化后的汤汁就是吉利丁的替代物。

吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。主要成分为蛋白质。而且组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸。其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。

吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。另外，吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。

一、主料：吉利丁一片、果汁250ml

二、做法：

1、把吉利丁片剪成小块，用冰水浸泡，(常温水浸泡吉利丁会有少许融化沥水时就捞不出了)

2、准备好250ml的果汁，盒装的现榨的都可以，也可以放些果肉，(今天家里材料不全，我用的是橙味的美年达给大家做示范)

3、把泡软的吉利丁沥干水，放在碗里隔水加热到融化，融化成水状就好了，不要煮沸会影响吉利丁凝固。

4、把融化的吉利丁慢慢倒进果汁里边倒边快速搅拌

5、把搅拌好的果汁放进冰箱冷藏2-3个小时，美味的布丁就好了。