兔鱼做法

主料:

兔鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、香醋

步骤:

1.兔鱼清洗干净，然后撕去鱼皮，用剪子剪去鱼鳍，去除内脏和鱼鳃，把鱼清洗干净备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒后下入一品鲜酱油炸出香味后添汤。

3.把洗净的兔鱼轻推入锅中，大火烧开后撇净浮沫，加白糖少许提鲜，然后转小火盖盖慢炖。

4.炖到锅中汤汁剩下四分之一时，加入盐调味，继续用小火炖到汤汁粘稠时在鱼身上加醋调味关火，撒香菜出锅即可。

原料：海兔子鱼干一条（两片）、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵

做法：1、海兔子鱼干用清水浸泡1-2小时候，中间换水2-3次

2、鱼干跑软之后，上锅蒸20分钟

3、蒸好的鱼干凉透后，去头去骨，把鱼肉手撕成片

4、白菜心切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切碎备用

5、蒜泥添加凉拌酱油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌匀，静置10分钟

6、把手撕的鱼干、白菜心、香菜混合，添加调好的碗汁，拌匀即可

兔子鱼”以前只有海边有经验的渔民才会炖来吃，它的鱼肉比内脂豆腐还要嫩，如果炖不好，基本就是一锅浆糊，因此如果谁能把“兔子鱼”炖好，那么绝对算的上烹鱼高手。

我们这里有一家特别有名的渔家饭店，她家每到这个季节就会推出【兔子鱼炖萝卜】这道时令美味。这个“兔子鱼”被老板娘炖的不碎不散，鱼肉入口比豆腐脑还要嫩滑，让人一试之下就不能忘。今天我也尝试了一下，这道化腐朽为神奇的【家常炖兔子鱼】。