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茶分为六大类:
1、绿茶:不发酵的茶(发酵度为零) 日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖,这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
2、黄茶:微发酵的茶(发酵度为10~20m) 霍山黄芽蒙洱银针,在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。
3、白茶:轻度发酵的茶(发酵度为20~30m) 白毫银针白牡丹,它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整。
4、青茶(乌龙茶):半发酵的茶(发酵度为30~60m) 铁观音大红袍冻顶乌龙茶,青茶又称乌龙茶,属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。青茶它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。
5、红茶:全发酵的茶(发酵度为80~90m) 祁门红茶荔枝红茶,红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。
6、黑茶:后发酵的茶(发酵度为100m) 普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶),原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色, 压制成砖。
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