辣皮子拌面的做法最正宗的做法

用料 牛肉 100g 干辣椒 100g 洋葱 半个 干香菇 5个 姜蒜末 少许 木耳 2片 干辣椒用水泡软。

待用香菇木耳少许，加水泡软。

待用姜蒜切成末待用将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。

这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。

加入洋葱末转大火爆香。加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。加热水，抹过食材即可。

此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可。因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。

1、材料准备。

2、辣椒洗净泡半小时，煮30分钟。捞出。汤备用。

3、羊肉切片。

4、葱切薄片，姜切末。

5、煮好的辣椒切段。

6、葱姜、生抽，老抽、蚝油、料酒，少许盐和玉米淀粉一起搅拌均匀，把肉腌制15分钟以上。 如果觉得有点干可以加少量水。

7、锅放底油将肉炒至变色，切好的辣椒倒入锅中翻炒。

8、取适量煮辣椒的水，倒入锅中。 煮三两分钟。

9、领取锅煮面条。煮好过冷水。将炒好的辣皮子浇在上面，搅拌开吃。

主料：干辣椒、面粉

辅料：羊肉、蒜苔、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、盐、糖、生抽、酱油。

1、开始揉面，面粉里加一小勺盐，和面第一次后醒面10分钟，再用力揉，再醒5分钟，直到面光滑，面案上抹油，开始做剂子。

2、把揉好的面团，揪成手心大小的面团，表面刷一层食用油，面剂子会马上变软。

3、面剂子揉成香肠大小，板子油不能太多，否则没有摩擦力了啦。

4、继续搓长，搓成大约两柞长的条子型，抹上食用油，抹好油后放置在盆里盘成蚊香状，盖上盖子，放置大概10分钟备用。

5、干辣椒剪成段备用、羊肉切成丁备用，蒜苔切段、西红柿切成小块备用。

6、下面咱们开始炒制，锅中添油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒进行爆香，放入切好的羊肉丁煸炒，再依次放入准备好的蒜苔、西红柿进行翻炒，锅中加入少许水，放入调料，以羊肉熟为止，盛出备用。

7、把蚊香状的面拿出来，搓细圆长条后，拉长，放在案板上醒1分钟，同时烧一锅水。

8、再拉第二遍，拉到更细，然后将面挂到拇指上，用力甩几次，甩的同时向两侧拉长，面条光滑劲道，然后入锅下水，煮开以后点水一次，再待开锅就可以出锅了。根据自己口味添加酱料即可。

新疆地道辣皮子拌面的做法步骤

步骤 1

羊肉切大片，厚度3mm左右，加入水淀粉揉捏均匀备用

步骤 2

葱蒜洋葱切丁备用，青椒切丝，肉椒线椒洗净后沸水煮10-15分钟，煮好后，煮辣椒的水留着备用，辣椒取出来肉椒切大块，线椒切大段。

步骤 3

锅中放多一点油，五六分热油过一下羊肉，至羊肉熟，捞出控油备用

步骤 4

锅中留底油，爆香葱蒜洋葱丁，倒入辣皮子们翻炒1分钟，放入番茄酱继续炒，倒入煮辣椒的水，一碗到两碗左右辣椒水，倒入炒好的羊肉，放花椒粉，小火5-10分钟，加青椒丝翻炒，加盐和鸡精，大火3-5分钟收汁，拌面需要菜汤多一点，稍微收汁即可。

步骤 5

即可拌面，身在北京，一般直接在超市买新鲜的中等粗细的手擀面，煮出来就可以当拌面的面，方便好吃，味道不差。