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茉莉花茶有花和没花相比 ， 没花的比较好 ， 这和茉莉花茶的制作过程有关 。人们将采回的茉莉经过精心处理后 ， 与茶叶混合并均匀拌和 ， 让茶叶吸收茉莉花的香气 ， 即窨制 ， 之后经过多次熏制 ， 再将茶叶与茉莉花分离开来 ， 把茶叶单独烘干 ， 茉莉花茶即制作完成 。
茉莉花茶之所以要筛选出来 ， 是因为茶叶的吸附能力强大 ， 经过了多次窨制的茶叶已经吸收到了足够的茉莉花香 ， 而茉莉花在这过程中也已经充分释放花香了 ， 所以留着茉莉花毫无意义 。
并且 ， 如果不将茉莉花与茶叶进行分离 ， 那么留在茶叶中的茉莉花瓣会逐渐发黄 ， 反而会影响茶叶的口感 。而若将失去作用的茉莉花瓣和茶一起冲泡 ， 花瓣还会产生闷味 ， 进而影响茶的滋味和后感 ， 所以茉莉花和茶叶需要分离 。
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